1、主料：鵝腿。
輔料：蔥、姜、蒜。
調料：黃醬、鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油。鵝腿洗淨後斬成塊。
2、用鹽、料酒將鵝腿醃製1小時。
3、蔥薑蒜切末備用。
4、鵝腿裹上一層幹澱粉後過油炸至金黃色撈出。
5、鍋中做油，5成熱時下入黃醬、蔥薑蒜炒香。
6、下入鵝腿炒勻後烹料酒、醬油，加鹽、糖調味。
7、加水後燜燒約15分鐘，收湯即成。
1、主料：鵝腿。
輔料：蔥、姜、蒜。
調料：黃醬、鹽、糖、料酒、醬油、澱粉、食用油。鵝腿洗淨後斬成塊。
2、用鹽、料酒將鵝腿醃製1小時。
3、蔥薑蒜切末備用。
4、鵝腿裹上一層幹澱粉後過油炸至金黃色撈出。
5、鍋中做油，5成熱時下入黃醬、蔥薑蒜炒香。
6、下入鵝腿炒勻後烹料酒、醬油，加鹽、糖調味。
7、加水後燜燒約15分鐘，收湯即成。
1、煮豆。把準備好的黃豆用清水洗淨以後，放在鍋中，加清水煮煮熟以後取出來，放在篩子中，把水分控掉，然後再加入適量的麵粉調勻，讓每個黃豆外表都均勻，裹上薄薄的一層面粉，這樣有利於以後的發酵。
2、發酵。把黃豆煮好以後可以直接進行發酵，最好是在木板等透氣性好的材料上鋪上報紙，再把黃豆攤在上面，擺放在溫度高的環境中，保持悶熱潮溼的環境，在黃豆上面可以蓋上一層毛巾被或者一塊厚毛巾，這樣有利於黃豆發酵，等夏天以後，黃豆就會長出白毛，再過一兩天白毛就能變綠，這時黃豆就已發酵完成。
3、調製。調製是製作西瓜醬豆的重要步驟，在調製的時候要按一斤黃豆配三四兩鹽和五斤西瓜瓤的比例去調，調好以後還要加入適量的花椒大料以及食用鹽，調勻以後要再將豆盆的口上蒙一層棉紗布，然後放在陽光下暴曬，每天早晨要攪拌一次，晚上翻回屋內，晾曬，半個月以後就能聞到醬豆的香味兒。
4、炒豆。在聞到西瓜醬豆的香味兒以後，還要對他進行炒制，在炒鍋中放油加熱以後放入適量的花椒大料，炒出香味，然後把它取出不要，再倒入做好的西瓜醬豆加少量水炒勻，然後放入適量的剁椒和蔥花以及薑末，等裡面的水分收幹以後，直接關火取出就可以。
1、鴨腿洗淨，放入鍋中，大火燒開後，撇去浮沫，拿出備用。
2、砂鍋放水，點火，然後放入蔥薑蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、香菇。待水開後，放入鴨腿。
3、將家中備用的老湯倒入，再適量加入一些老抽、冰糖和鹽。蓋上蓋子，小火燉煮約1個小時。
4、另起一鍋，將燉好的鴨腿夾入鍋中，再盛入一點燉鴨腿用的湯，放一些冰糖，中火收湯後即可。