1、主料：牛肉(臀）。輔料：胡蘿蔔1根、洋蔥1個、旱芹、1根。調料：紅酒1瓶、高湯適量、大蔥1根、白胡椒10粒、百里香1小撮、桂皮1片、橄欖油2大勺、鹽少許、白糖適量、番茄醬200克、肉寇2顆。
2、將牛肉切大塊，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切小段，洋蔥切正方片；
3、倒入紅酒和橄欖油，將以上食材加入香料一起醃製24小時；
4、醃好後把牛肉和蔬菜分別撈出瀝水，牛肉瀝乾後用少量油炒香；
5、牛肉炒好後撈出控油，另起鍋炒蔬菜，炒熱後加入番茄醬和少許黃油一起炒；
6、蔬菜炒至斷生後加入牛肉同炒並撒入兩勺麵粉，翻炒至麵粉熟了加入高湯和紅酒煮沸；
7、煮沸後改中小火繼續燉1.5小時。
燉牛肉又爛又好吃可以將炒好的牛肉（沾滿輔料）倒入電高壓鍋，放入蔥綠，倒入少量純淨水，水不要放多了，電高壓鍋不需要多放水即可。燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
1、準備材料：牛肉800克、大蔥半顆、姜1料酒3勺、大料2個、香葉2片、陳皮5克、丁香3粒。
2、準備好所有的食材，先把牛肉清洗乾淨，切成大塊。
3、找一個大一點兒的碗，把牛肉塊放進去，浸泡2小時以上，中間換一次水。之後準備好需要的輔料，
4、鍋裡放入適量水，涼水下鍋，把牛肉焯燙一下；
5、焯燙好的牛肉用漏勺撈出來，用溫水沖洗一遍，沖洗掉殘留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的湯用一個緊密一點的漏網過濾一下；
7、把焯燙清洗好的牛肉放進砂鍋裡，加入剛才焯燙過牛肉的湯。
8、加入剛才準備的調料，大蔥段、薑片、2片香葉、2個大料、3粒丁香，5克陳皮全部放進鍋裡，慢慢燉至2小時，直到牛肉軟爛。
1、所需材料：牛腩（半斤）、蔥薑蒜（適量）、八角（2粒）、辣椒（2個）、桂皮（1個）、醬油（適量）、料酒（適量）、冰糖（適量）、香葉（2片）、甜麵醬（適量）、老抽（適量）、鹽（適量）。
2、牛肉切小塊備用。
3、涼水下鍋把牛肉焯一遍，會焯出許多的髒沫沫，然後洗淨，焯好的牛肉盛出備用。
4、把牛 ...
1、切洗：
在燉牛肉的時候，應先用涼水將切好的牛肉浸泡1個小時，這樣可以讓肉變得鬆軟。浸泡後，把牛肉放進燒開的水裡，然後撇掉浮在湯麵的血沫子，再加人一點水，就可以徹底將鍋底的血沫子帶上來。用這種方法煮出的肉湯格外鮮美。
2、用水：
在烹製牛肉的時候，要用熱水，而不能加冷水。因為熱水可使牛肉表面 ...
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
...
牛肉這樣容易燉爛：加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮十分鐘，肉很快就爛且味道鮮。熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。可適當加點醋使其軟化，最後可用少些香料去掉醋的味道。 ...
食材如下：主料：西紅柿，牛肉餡輔料：蔥花、薑末等，醋，水澱粉，精鹽，香菜葉做法：1、在預熱的炒鍋中放入植物油，油熱後放入蔥花、薑末等熗鍋，最後加入適量水。2、牛肉餡焯一下，去除生肉的肉腥味，再放入鍋中，點幾滴醋，文火燉。3、牛肉餡爛後，西紅柿切成薄片放入，水澱粉勾芡，加少量精鹽調味，出鍋時撒上香菜葉。 ...
飯店為了節省時間，提高效率會提前將牛肉燉好，如有顧客點單，再對牛肉進行加溫，然後再加入其他食材一起燉炒。
快速燉牛肉的方法：
燉牛肉時使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美；旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵 ...
1、主料：牛肋條肉。
2、輔料：番茄。
3、調料：清醬、姜、料酒、鹽、蔥、草果、食用油。
4、將牛肉洗淨切成小方塊，姜切末蔥切段。
5、坐鍋點火，油至5—6成熱時，逐步將牛肉炸過撈出。
6、鍋中留底油放入炸過的牛肉，放水（以淹過肉為宜）加入清醬、薑末、料酒、蔥段、草果、鹽調味。
7 ...