1、切洗：
在燉牛肉的時候，應先用涼水將切好的牛肉浸泡1個小時，這樣可以讓肉變得鬆軟。浸泡後，把牛肉放進燒開的水裡，然後撇掉浮在湯麵的血沫子，再加人一點水，就可以徹底將鍋底的血沫子帶上來。用這種方法煮出的肉湯格外鮮美。
2、用水：
在烹製牛肉的時候，要用熱水，而不能加冷水。因為熱水可使牛肉表面的蛋白質迅速地凝固，從而防止肉內所含的氨基酸外溢，保持住牛肉的鮮美。注意:要加足水，若發現水少，應該加進開水。
3、放鹽：
放鹽和醬油的時間要掌握好，應該等肉燉至九成熟時再放人。因為鹽可以促進蛋白質的凝固，若鹽放早了，那麼牛肉自然不容易爛，而且這樣會使湯中的蛋白質沉澱，影響到湯汁的味道。
4、放茶葉：
準備好一個布袋，在袋裡裝進少量的茶葉(用一些價格比較便宜的花茶就可以)，然後紮緊布袋口，再放入鍋裡與牛肉一起燉。利用這種方法不僅可以使牛肉熟得快，而且可使它帶有一種特殊的清香。
5、放酒或醋：
燉牛肉的時候加進些酒或醋(比例: 1公斤牛肉加人2~3湯匙的酒或是1~2湯匙的醋)，這樣也可使肉變軟變爛。
6、放山楂或蘿蔔：
在肉鍋中放進幾片蘿蔔或幾個山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除異味。
韭菜和羊肉一起吃要適量，因為兩種都是溫性的食物，吃多了容易導致身體發熱、上火，對於容易出現牙齦上火的人來說，也會出現牙齦腫痛等不舒服的症狀。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
什麼部位的牛肉有嚼勁？
1、牛裡脊肉
牛裡脊肉是位於牛肉椎骨上的肉。由於每頭牛隻有一小塊，非常珍貴，是牛肉中最細膩的部分。它最顯著的特點是脂肪含量極低，幾乎全是瘦肉，而且肉質鮮嫩多汁，常用於菲力牛排和鐵板燒。
2、牛肋
外裡脊的位置與牛裡脊正好相反，比牛裡脊的脂肪含量更高，價格也比牛裡脊便宜。牛肉的外脊也比較有特色，呈扁平細長的形狀。與裡脊肉相比，脂肪含量更高，肉質更有彈性，入口有嚼勁，更受男生歡迎。它非常適合牛排。我們經常吃沙朗/沙朗牛排。這肉是用的。它可以煮或烤。因為脂肪含量高，所以烤的時候比較香，味道相當不錯。
3、牛眼
眼肉是位於牛肋骨後面的一塊肉。之所以叫眼肉，是因為它又肥又瘦，長得像一隻眼睛。它在市場上也被稱為“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。這部分的牛肉筋少，肉質細嫩，接近牛裡脊肉的嫩度。同時脂肪含量高，分佈均勻，口感香甜多汁。適合燉、烤、炸等，也很適合燉肉。
4、牛腦
牛肉的上頭是牛肉肩後的一塊肉。這部分很少動，所以肉質鮮嫩多汁。整體味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低。優質的上腦肉，大理石花紋精美，口感柔軟，入口即化。它在牛肉中也被認為是非常優質的。適用於煎、炸、煨等烹調方法。它也非常適合牛排。
燉牛肉的竅門
1、燉牛肉的時候要用熱水，不能用冷水，因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美。
2、燉牛肉的時候，不用加水的不要開鍋蓋，否則鍋裡的溫度會發生變化，影響肉裡的物質，導致牛肉口感不好。
3、燉牛肉時不要用大火。把火燒開，然後用中火燉。如果用大火，不僅不會煮得更快，而且會更難煮。
怎麼燉牛肉更軟爛
1、燉肉最好試試牛肋肉，切滾刀並燉它。它富含脂肪，還有燉爛的嫩筋，味道濃郁。也可以選擇牛腱，前腱比較嫩，後腱也不錯。切滾刀塊、小塊就可以了。牛筋腐爛得很快，通常在明火上燉一個半小時後就可以煮熟。
2、用散肉針或散肉錘直接將纖維切斷，即可炒、炸、燉。也可以用中式菜刀的背面拍打肉或刀的側面，直到肉的筋膜散開。
3、用小蘇打和澱粉醃半小時以上，會很嫩。醃製的時候一定要先加入調和油，不要加鹽，鹽會脫水，怎麼煮都會老！醃製的時候也可以擠點檸檬汁，果酸會破壞肉的組織。
1、工具/原料：牛肉、茄子、蔥姜、大蒜、郫縣豆瓣、料酒、蛋清、澱粉、油、鹽、醬油等調味料。
2、茄子切成小塊，撒適量鹽醃製十分鐘，把醃出的黑水倒掉，用清水洗乾淨。
3、牛肉切成和茄子差不多大小的塊，用料酒、半個蛋清和適量澱粉掛漿。
4、鍋裡倒油，燒熱後，將茄子倒入炸，炸至茄子金黃色後撈出控油。
5、鍋裡留適量油，將牛肉倒入滑炒，時間不能太長，火大了牛肉就不會滑嫩了。
6、將鍋裡多餘的油倒乾淨，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣醬，加入剁碎的大蒜和蔥薑末煸炒入味。
7、把炸好的茄子一起到進去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一點鹽和雞粉調味即可。