1、黑魚一條，去鱗和髒，小心不要被黑魚的牙齒刮到，黑魚口大齒利，是很兇猛的魚類，吃小魚，缺水的時候還可以潛伏在淤泥裡，生存能力很強。
2、沿著脊椎骨把魚肉片下來。
3、將魚肉橫攤在砧板上，斜刀自上而下地切成魚片。黑魚肉因為幾乎沒有魚刺，所以很好片，一會就把魚肉都片成了大薄片。
4、選三個又大又紅的西紅柿。蔥姜切大片。西紅柿切小塊。
5、鍋裡熱油，蔥姜下鍋，爆香，西紅柿扔進去，炒軟，炒到出汁。
6、鍋里加水，再加三勺番茄醬，湯燒開，先下魚骨和魚頭燉。
7、魚片用澱粉和料酒抓勻，待鍋裡的湯再次沸騰後，下魚片。大火煮，等魚片變色後，扔一把香菜，加少許鹽調味就可以上桌了。
1、主料：桂魚仔750克。配料：鮮尖椒30克。調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣醬10克，辣醬5克，紫蘇葉10克，幹椒30克，大蒜子25克，蔥20克，姜20克，紅油5克，香油2克，鮮湯500克。
2、做法：桂魚仔去鱗、鰓、內臟，剞上一字花刀，用鹽、蔥（15克）、姜（15克）、料酒汁醃製入味待用。大蒜子去蒂；紅尖椒切滾刀塊；紫蘇葉切碎；幹椒切段；餘下的5克薑切片，蔥切段。鍋置旺火上，下入植物油，燒至七成熱時，下入桂魚仔炸至金黃色撈出。鍋內留餘油，下入薑片、豆瓣醬、辣醬、大蒜子、幹椒段煸香，下入桂魚仔，烹入白醋、料酒，下紅尖椒、鹽、味精、鮮湯，調好滋味，淋入紅油，放紫蘇葉，旺火將汁稍微收幹，出鍋裝入乾鍋內，撒蔥段即成。
1、在煎魚之前必須要把鍋洗乾淨，用乾淨的帕子把鍋中的水擦乾，燒熱之後放上一些油。這油的使用方法也很有講究，要把鍋進行旋轉，儘量使鍋的每一個地方都粘有油。等油燒熱之後，就可以把魚放進去，等到魚皮的一面變成金黃色，就可以再次翻動，用這種方法煎魚就不會粘鍋了。
2、把鍋洗乾淨後，把鍋燒熱，在鍋底上塗抹上一層 ...
用料：耗兒魚、洋蔥、土豆、青筍、幹辣椒、蒜、花椒、白糖。
步驟：
1、將土豆炸酥，青筍過油，撈起備用。
2、把耗兒魚裹上面粉，下鍋炸。
3、鍋裡放油，把幹辣椒、蒜小火炒出香味。
4、把炸好的耗兒魚、土豆條、青筍全部放入鍋裡，再放入洋蔥爆炒即可。 ...
1、原料：蔥薑蒜，泡椒3個，幹辣椒2個，泡姜2個，豆瓣醬一大勺，料酒2勺，老抽一勺，生抽2勺，糖2勺，雞精，花椒一小把，香菜，蒜苗，胡椒粉，花椒粉，鹽，各少許。。魚洗淨切塊，加入料酒、鹽、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽醃拌30分鐘備用。
2、雞蛋一個打散加入一勺生粉拌均勻。
3、把醃好的魚塊放入裹入蛋液 ...
1、薑片、蒜片備用，白菜切段，油豆腐切段。
2、草魚骨肉分離，魚肉切片，倒入碗內，放入鹽，攪拌均勻，醃製十分鐘。
3、倒入食用油、薑片、魚骨，小火煸炒至變色。
4、倒入酸菜，翻炒均勻，倒入清水，攪拌均勻。
5、放入金針菇，倒入油豆腐、郫縣豆瓣醬。
6、放入幹辣椒、魚肉片，倒入蒜片、白菜 ...
1、原料：3-5年河洲甲魚1只（約1500克-1750克）。
2、調料：蒜、蔥頭、薑片、香芹、胡椒粉、鹽、熟豬油、白酒、味精、鮮麻油。
3、用開水將甲魚燙50秒左右去老皮；
4、用刀深割入甲魚脖子與甲魚殼1/3處，放血；
5、繼續將刀沿周邊旋動，將甲魚殼與底板分開，取出內臟與多餘的油脂，目 ...
1、食材：黑魚2斤；火鍋食材自選；蔥薑蒜適量；幹朝天紅辣椒一把；油適量；鹽醬油適量；油辣椒適量。
2、做法
（1)處理食材：黑魚宰殺後刮鱗剁成塊，薑切片，蔥切段，蒜拍碎，幹朝天紅辣椒切成小段。
(2)醃製：將黑魚塊放入碗中，加蔥段、薑片、蒜末、鹽、醬油醃製。
(3)爆香：鍋內放油燒熱，把蔥 ...
1、將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開，去內臟，剔去脊骨和胸刺，洗淨。
2、在鱸魚肉面上剞十字形刀紋。
3、蔥、姜、大蒜切末。
4、澱粉（10克）放碗內加適量水調製成溼澱粉（20克）備用。
5、將蛋黃放碗中，加精鹽、溼澱粉攪勻後，抹在鱸魚肉面上。
6、炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生 ...
蒜切碎，多切些。
姜切碎。
再切點蔥姜把魚頭醃半小時 ，當然還要放些料酒了。
西紅柿燙下，把皮去了，一半切片、一半切碎。
鍋中放油，先把魚過一下油，然後備用。
炒鍋中放油。
先放入蔥薑蒜爆香。
然後放入碎西紅柿煸炒一下加入水。
放入魚。
加入鹽調味。
加入胡椒粉，燉至魚好了。
把剩下的那部分西紅柿片放入，稍微一燉就出鍋。