西葫蘆焯水一兩分鐘熟，西葫蘆含水量大，炒時容易出水，往往會炒出半盤或者一盤水，就像水煮的菜一樣，影響口感，所以炒西葫蘆的時候進行焯水，這樣的話就可以把多餘的水去除。
從口感上看，由於焯水過後的西葫蘆炒的時間比干炒的時間少，從而炒出來的西葫蘆口感比較乾脆爽口，口感較好。從視覺上看，焯水過後的西葫蘆能夠保持顏色翠綠，從而勾起人們的食慾。
西葫蘆焯水一兩分鐘熟，西葫蘆含水量大，炒時容易出水，往往會炒出半盤或者一盤水，就像水煮的菜一樣，影響口感，所以炒西葫蘆的時候進行焯水，這樣的話就可以把多餘的水去除。
從口感上看，由於焯水過後的西葫蘆炒的時間比干炒的時間少，從而炒出來的西葫蘆口感比較乾脆爽口，口感較好。從視覺上看，焯水過後的西葫蘆能夠保持顏色翠綠，從而勾起人們的食慾。
木耳焯水3分鐘熟。木耳主要生長在中國和日本。中國大部分是東北木耳和秦嶺木耳。木耳既可野生又可以人工培植，種子實體呈耳狀、葉狀或杯狀、薄、邊緣波浪狀，寬3-10釐米，厚2毫米左右，以側生的短柄或狹細的附著部固著於基質上。色澤黑褐，質地柔軟呈膠質狀，薄而有彈性，溼潤時半透明，乾燥時收縮變為脆硬的角質近似革質。
絲瓜焯水1分鐘熟。焯水的時候建議沸水下鍋，然後再加入適量的鹽和香油，這樣可以給絲瓜調味，最後再放入絲瓜。焯水時間建議控制在一分鐘左右，這樣口感較佳。
絲瓜：
絲瓜是葫蘆科一年生攀援藤本；莖、枝粗糙，有稜溝，被微柔毛。卷鬚稍粗壯，被短柔毛，通常2-4歧。葉柄粗糙，近無毛；葉片三角形或近圓形，通常掌狀5-7裂，裂片三角形上面深綠色，粗糙，有疣點，下面淺綠色，有短柔毛，脈掌狀，具白色的短柔毛。雌雄同株。雄花通常15-20朵花，生於總狀花序上部；雄蕊通常5，花初開放時稍靠合，最後完全分離。雌花單生，花梗長2-10釐米；子房長圓柱狀，有柔毛，柱頭膨大。果實圓柱狀，直或稍彎，表面平滑，通常有深色縱條紋，未熟時肉質，成熟後乾燥，裡面呈網狀纖維。種子多數，黑色，卵形，平滑，邊緣狹翼狀。花果期夏、秋季。中國南、北各地普遍栽培。也廣泛栽培於世界溫帶、熱帶地區。雲南南部有野生，但果較短小。