西藍花18種家常做法

　　1、西蘭花聖誕樹沙拉。做法：土豆洗淨，削皮，切片，蒸熟。然後放進保鮮袋裡，用擀麵杖擀成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔丁，過開水（可放少量鹽和油調味），撈出備用雞蛋打散，分出蛋清。小火，將蛋清倒入平底鍋，同時用筷子攪拌。雞蛋清不用煎黃，要保持白色，用於鋪在盤子上裝飾成雪的模樣。所有備用材料準備齊全後，用西蘭花圍繞著土豆泥的底座，擺成小聖誕樹的模樣。撒上玉米粒、青豆粒、胡蘿蔔丁在樹上。在樹周圍用雞蛋清裝飾成白雪。最後用刀切一個五角星的胡蘿蔔塊，放在聖誕樹頂。淋上沙拉，即可。

　　2、西蘭花小炒胡蘿蔔。做法：西蘭花切成小朵，去梗；胡蘿蔔可去皮也可不去，切片；洋蔥切片待用。煮水，加入少許鹽。沸騰後將西蘭花扔進鍋中，煮一分鐘左右，盛出待用。水再次沸時，扔進胡蘿蔔。同樣一分鐘，盛出待用。鍋底鋪油少許，放洋蔥，香氣出來以後扔進西蘭花和胡蘿蔔，爆炒，鹽雞精少許，出鍋。

　　3、西蘭花濃湯。做法：西蘭花、土豆、洋蔥洗淨後切碎，小火燒熱黃油，倒入洋蔥碎炒香，加入西蘭花和土豆翻炒均勻，撒入百里香，以1：2的比例加入淡奶油和水，煮約10分鐘至原料熟透，離火稍晾涼後倒入料理機中打成濃湯，倒回鍋中加熱至沸騰，撒入鹽和黑胡椒粉調味。

　　4、水煮西蘭花。做法：西蘭花切開一小簇小簇的，用鹽水泡30min(我自己個人習慣)，放入鹽水中煮，沸騰煮熟即可。

　　5、培根炒西蘭花。做法：西蘭花切小塊，培根切小段，蔥薑蒜分別切碎，起油鍋，小火爆香蔥薑蒜，馬上下培根，培根變色出香味後下西蘭花改大火翻炒，起鍋前少許鹽和雞精，不放也可。

　　6、西蘭花醬肉絲。做法：給鍋裡放入少許鹽和油，鍋開後倒入洗淨切好的西蘭花煮一分鐘，利用西蘭花焯水的時間我們把切好的豬瘦肉用姜，蠔油，料酒，紅燒醬油各適量，再淋一勺油攪拌均勻，肉要醃製一會兒，我們現在來給西蘭花擺盤，熱鍋涼油倒入醃製好的肉，翻炒均勻，當肉八成熟時加入紅燒醬油適量，接著翻炒均勻即可出鍋裝盤了（一定不要糊鍋）。

　　7、烤西蘭花。做法：烤箱預熱400華氏度/205攝氏度。烤盤鋪錫紙備用。在大碗裡拌好西蘭花小塊、橄欖油、海鹽、黑胡椒拌勻，均勻平鋪在烤盤上，烤20-25分鐘，到西蘭花表面邊緣開始變焦。這時準備榛子，把榛子切碎塊。20-25分鐘後，把榛子碎均勻塞在西蘭花上，繼續一起烤5分鐘。拿出烤箱，趁熱把西蘭花和榛子碎一起倒進碗裡，淋上檸檬汁，營養酵母粉/乳酪，表面淋一點橄欖油，拌勻開吃。

　　8、清炒木耳西蘭花。做法：西蘭花洗淨去皮掰小朵，木耳泡發撕成小塊，水大火燒開，木耳西蘭花下鍋焯熟，油燒熱，蔥花爆香，加生抽蠔油，加水煮開，三勺澱粉攪水倒進去，加鹽雞精，適量白糖提鮮，一大勺麻辣醬，我用的是火鍋底料，待湯汁粘稠以後倒入西蘭花和木耳，撒上蒜末翻炒均勻即可出鍋。

　　9、爆炒西蘭花杏鮑菇。做法：鍋燒熱，淋少許油。將洗淨並處理好的西蘭花和杏鮑菇倒入鍋中，翻炒。沿著鍋邊淋少許的清水，加蓋燜一會兒後再翻炒一下。等西蘭花的顏色變得青翠後根據個人口味加鹽，也可以撒點味精或者雞粉。

　　10、西蘭花炒雞丁。做法：雞上腿肉切快，加入適量花椒粉、黑胡椒，姜粉、生抽、蒜汁、鹽抓勻，保鮮膜冰箱冷藏醃一晚，西蘭花洗淨切塊，熱鍋，不用放油，炒醃製好的雞腿肉至變色，盛出備用（醃雞肉的汁不要丟），鍋放油，放花椒爆香，放西蘭花，翻炒個1分鐘，倒入醃雞肉的汁，繼續翻炒，放入炒好的雞腿肉繼續炒，最後放蒜片~搞定。

　　11、上湯西蘭花。做法：西蘭花切好焯水待用，不要煮太久哦，會發黃，皮蛋，火腿腸切丁，蒜切片待用，鍋燒熱倒入適量油，油燒至五分熱，下蒜片爆香，然後下皮蛋火腿腸丁，炒一兩分鐘，然後倒入開水，調入鹽，等水開了下西蘭花煮一會起鍋就好了！

　　12、西蘭花炒蝦仁。做法：西蘭花洗淨，根去掉，掰成小朵，鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上一會會，十幾二十秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行，鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟，然後倒入焯水後的西蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水，炒個1分鐘就可以出鍋了。

　　13、蒜蓉西蘭花。做法：西蘭花一棵，大蒜若干瓣，掰成小朵。因為西蘭花表面豐富的花蕾，常有殘留的農藥，非常容易隱藏菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥，燒一鍋沸水，把洗乾淨的西蘭花放裡面燙兩分鐘，然後撈出來泡在清水裡防止變黃，大蒜剝皮，切成蒜末。炒鍋加油燒熱，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘，加鹽，臨出鍋前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盤。

　　14、麻醬西蘭花。做法:西蘭花掰成小朵，洗淨。鍋中燒開水，加一些鹽，將西蘭花焯熟，撈出後直接放入涼水中防止西蘭花變軟。麻醬按照個人口味調就好，怎樣都好吃。我加了鹽、糖、生抽、腐乳和一點點醋，適量加點水稀釋一下。蒜末和小米椒加一些會很好吃！我喜歡蘸著吃，當然也可以直接拌在一起啦！！

　　15、菇菇西蘭花。做法：白玉菇和蟹味菇切去根部，撕成小朵，快速沖洗一下，西蘭花浸泡沖洗乾淨，掰成小朵，放入煮沸的開水中汆燙一下撈出（焯水時水中放少許鹽和油，可以幫助西蘭花保持碧綠且顏色更加鮮亮）。炒鍋中放入1大勺油，燒熱放入蒜末爆香。放入白玉菇和蟹味菇，中火翻炒一會至菇菇們出水變軟。再將汆燙過的西蘭花放入翻炒，放入調味料大火翻炒均勻即可。營養又低卡的快手菜，想瘦你就多吃點。

　　16、素炒蘑菇西蘭花紅蘿蔔。做法：西蘭花洗乾淨切開，用開水燙一下，紅蘿蔔切片，白菇洗乾淨待用，西蘭花、紅蘿蔔分別加鹽炒八成熟，盛起待用，鍋燒熱加適量油，白菇加鹽，少量醬油炒，最後加少量清水，倒入西蘭花、紅蘿蔔燜一會就可以了。

　　17、西蘭花聖誕樹。做法：西蘭花掰成小塊，洗淨，注意西蘭花的梗留著不要丟掉。鍋中燒開水，倒入鹽，加入西蘭花一起煮，至西蘭花煮熟。西蘭花撈出之後過一下涼水（顏色更好看一些，可以省去），把西蘭花的梗切成上尖下窄的形狀，然後煮熟的西蘭花小塊從中間切開。將西蘭花一層一層碼起來，注意把梗藏在上一層後面。最後用小的西蘭花塊擋住一些空隙。將聖女果放到聖誕樹上作為點綴，還可以取一些檸檬皮切成小條也點綴在樹上。與3D聖誕樹不同，這個的五角星需要一定的厚度，不然放在盤子上比例有點失衡，可以用檸檬，菠蘿，楊桃等等。食用之前可以淋上一些橄欖油和義大利香醋！

　　18、黑椒西蘭花牛柳。做法：西蘭花洗淨掰成小朵熱水焯一下蒜拍碎切末，牛肉切小條加入鹽味精料酒老抽黑胡椒碎和澱粉抓勻醃製10分鐘，油鍋下蒜末煸出香味加入牛肉翻炒至發白出汁，加入焯過的西蘭花加少許鹽調味翻炒均勻出鍋。

　　1、準備材料：西蘭花300克、肉片200克、適量鹽、適量雞精、適量大蒜、適量生粉；

　　2、大蒜拍碎待用；

　　3、用生粉、生抽跟肉片攪拌待用，那樣肉更嫩更入味；

　　4、然後再把切好的西蘭花過水，燙三五分鐘撈出用冷水淋下，使西蘭花更脆；根據品味不一，可選擇燙水時間的長短，時間更長西蘭花更軟；

　　5、先把油燒熱，把大蒜放下去爆香，然後把肉放入翻炒到肉變色有香味；

　　6、把西蘭花放下去炒一下，再下一點鹽、雞精再翻炒下即可。

　　1、清炒南瓜絲：

　　原料：嫩南瓜半個；

　　調料：蔥、鹽、白糖、雞精；

　　做法：

　　（1）南瓜用刀薄薄的削去表面一層皮，用勺子颳去瓤；

　　（2）擦成細絲（沒有擦菜板就用刀慢慢切成細絲）；

　　（3）鍋燒熱放油，入蔥花煸出香味；

　　（4）入南瓜絲快速翻炒一分鐘左右，放鹽、一點白糖和雞精調味出鍋。

　　2、香蔥炒南瓜：

　　原料：南瓜1只；

　　調料：香蔥、蒜末、橄欖油、鹽；

　　做法：

　　（1）將南瓜去皮，切成片；

　　（2）油鍋8成熱後，將蒜末放入爆香；

　　（3）爆香後，將南瓜片放入，翻炒；

　　（4）在翻炒的同時，可以不時地往鍋里加水，但不要太多；

　　（5）放入鹽，炒勻；

　　（6）南瓜差不多軟和綿了之後，就可以關火；

　　（7）撒入香蔥，即可出鍋。

　　3、南瓜土豆絲

　　原料：南瓜200克、土豆200克

　　輔料：青紅辣椒各1只

　　調料：油、鹽、雞精、白糖各適量

　　做法：

　　（1）土豆、南瓜、青紅椒分別切絲；

　　（2）熱油鍋，放進南瓜絲，爆炒至軟身；

　　（3）加入土豆絲，翻炒均勻，加入2—3湯匙水，煮2—3分鐘；

　　（4）加入鹽調味5、加入青紅椒絲，翻炒均勻，放少許雞精或白糖提味。

　　4、田園南瓜餅：

　　原料：南瓜250克、全麥麵粉120克；

　　輔料：雞蛋2個、蝦皮隨意、（刨絲器、五星形煎蛋圈。可有可無）；

　　調料：小蔥2根、花椒粉1/4小勺、鹽、雞精適量；

　　做法：

　　（1）將南瓜去皮去瓤，用刨絲器將南瓜刨成細絲；

　　（2）蝦皮洗淨，小蔥切花；

　　（3）將全麥麵粉、蝦皮、蔥花、雞蛋一起入南瓜絲的碗中；

　　（4）用筷子拌勻；

　　（5）平底鍋入油開小火，將煎蛋器放入，用筷子挑南瓜麵糊入煎蛋器中，直至麵糊與煎蛋器平齊，注意麵糊要充滿煎蛋器內部空間；

　　（6）依然小火煎，一面煎金黃後，大概3分鐘左右，直接拎著煎蛋圈的手柄翻轉180度煎另外一面，直至另一面也煎至金黃色。用小刀沿煎蛋圈內沿切開，分離出南瓜餅。

　　5、南瓜絲炒鹹鴨蛋：

　　原料：南瓜絲300克；

　　輔料：鹹鴨蛋1個；

　　調料：香蔥1根、蒜2瓣、開水15ML、橄欖油15ML、鹽適量；

　　做法：

　　（1）將鹹鴨蛋切成碎；南瓜用刮子刮成絲；將大蒜切成片；香蔥切成末；

　　（2）鍋內放入橄欖油，7成熱後放入蒜片、鹹蛋碎，炒香；

　　（3）然後倒入南瓜絲，加入少量開水，炒至2分鐘左右，南瓜絲變軟即可；

　　（4）加入香蔥和鹽，起鍋即可。

　　6、南瓜蒸蛋：

　　原料：南瓜、雞蛋；

　　調料：白糖；

　　做法：

　　（1）小南瓜洗淨，沿頂部1/3處切開，頂部做蓋子，餘下部分掏出瓜瓤、瓜籽（用小湯匙沿內壁刮出南瓜蓉）後，入鍋蒸至8、九分熟；

　　（2）雞蛋打散，加入南瓜蓉、適量白糖、涼開水後，攪勻；

　　（3）將攪好的蛋液倒入南瓜盅裡；

　　（4）南瓜盅用保鮮膜封口後，和南瓜蓋一起入鍋蒸，大火8—10分鐘即可。

　　7、蛋黃焗南瓜：

　　原料：南瓜500克、鹹鴨蛋3個；

　　調料：幹澱粉100克、鹽1、5茶匙、白糖1湯匙；

　　做法：

　　（1）南瓜洗乾淨後去皮，去掉中心的瓜瓢，然後切成1釐米寬4釐米長的段；

　　（2）切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水；

　　（3）鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用；

　　（4）醃好的南瓜段會出水，控幹水分後，放入幹澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉；

　　（5）鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出；

　　（6）另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒；

　　（7）當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

　　8、蠔油燜南瓜：

　　原料：老南瓜250克；

　　調料：海天蠔油1大匙、細鹽1小撮（1/8小匙）、沙拉油1大匙、味精1小撮、大蒜4瓣；

　　做法：

　　（1）將老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方塊，大蒜去皮剁成蓉；

　　（2）將南瓜塊及蒜蓉放入微波玻璃碗內，加入蠔油，鹽，沙拉油拌勻；

　　（3）蓋上玻璃碗蓋，大火叮5分鐘即可。（不蓋會水份流失）；

　　9、金沙南瓜條：

　　原料：南瓜250g；

　　輔料：鹹蛋黃4只；

　　調料：米酒50ml、鹽、蔥、油；

　　做法：

　　（1）南瓜去皮去瓤，切均勻的條狀；

　　（2）切好的南瓜條放入微波爐中火1分鐘；

　　（3）鹹蛋黃倒入米酒；

　　（4）水浴蒸8分鐘；

　　（5）取出趁熱用小叉子壓碎壓松；

　　（6）用少許油煸炒南瓜條，約2分鐘，盛起；

　　（7）餘油下壓松的鹹蛋炒香，如果覺得太乾不容易炒松，可噴入一點米酒，切忌要用中小火；

　　（8）出香味後倒入南瓜條，保持中小火，不斷地翻炒，至南瓜條均勻的裹上蛋黃為止；

　　（9）起鍋前放入鹽和蔥，稍微翻炒一下即盛起。

　　10、南瓜金針菇湯：

　　原料：南瓜400克、荷蘭豆100克、金針菇250克；

　　調料：雞高湯800克、清水600克、鹽2克；

　　做法：

　　（1）南瓜去瓤切塊備用，嫩的南瓜就不需要打皮了；

　　（2）金針菇洗乾淨、荷蘭豆切段兒備用；

　　（3）南瓜加入雞湯、清水，入湯煲煮沸，轉文火煲30分鐘；

　　（4）加入金針菇，轉旺火；

　　（5）10分鐘後加入荷蘭豆，沸騰後加鹽調味即可。

　　11、粉蒸南瓜肉：

　　原料：雞翅根（用雞翅中、雞腿肉或者雞脯肉都可以）、南瓜；

　　調料：料酒、生薑粉、白胡椒粉、生抽、澱粉、蠔油、豆豉香辣醬、蒸肉米粉；

　　做法：

　　（1）將雞翅根剔去骨頭切成小塊，依次加入料酒、生薑粉、白胡椒粉、生抽、澱粉、蠔油、豆豉香辣醬、蒸肉米粉拌勻備用；

　　（2）南瓜切滾刀塊，依次加入豆豉香辣醬和蒸肉米粉拌勻備用；

　　（3）將拌好的雞翅根和南瓜塊混合均勻，放入小籠屜上鍋蒸25分鐘即可。（如果沒有小籠屜，儘量找平一些的盤子，以便均勻受熱）；

　　12、番杏拌南瓜：

　　原料：番杏、南瓜；

　　調料：鹽、香油、花椒粉；

　　做法：

　　（1）番杏洗淨，南瓜削去外皮，切成小丁；

　　（2）鍋中燒開水，先將南瓜丁放入焯1—2分鐘至南瓜熟後撈出（不必煮得太軟）；

　　（3）待鍋中水再次燒開後，將番杏放入，焯30—40秒即可撈出；

　　（4）將兩種材料控去水分，一起放入碗中，倒入調料拌勻即可。

　　13、小炒迷你南瓜片：

　　原料：南瓜；

　　輔料：豬肉；

　　調料：花生油、鹽、蔥；

　　做法：

　　（1）南瓜清洗乾淨，從中間劈開，掏去裡邊的籽和瓤，再切成薄片，瘦肉切片，辣椒切丁；

　　（2）鍋里加油，燒熱後下蔥花爆香，然後把瘦肉放進去，炒變色；

　　（3）南瓜片放入翻炒，放鹽、加一點點水、蓋上鍋蓋兩分鐘，掀開鍋蓋，繼續翻炒一下就可以關火裝盤了。

　　14、南瓜燒排骨：

　　原料：南瓜（切厚件）250克、排骨（斬小塊）350克；

　　調料：生抽20毫升、姜、蒜末少許、白酒5毫升、生粉3克、白糖5克；

　　做法：

　　（1）鍋裡放少許油，燒熱，撈起排骨放進去，平鋪，慢火煎2分鐘；

　　（2）翻面，同樣慢火把排骨煎至金黃；

　　（3）放進南瓜塊；

　　（4）把南瓜也儘量平鋪在鍋上，稍煎一下；

　　（5）加入100ml的清水，蓋上鍋蓋中火煮至南瓜熟，大約8~10分鐘；

　　（6）大火收汁，撒點蔥花，放鹽調味即可。

　　15、南瓜紅燒肉：

　　原料：帶皮五花肉500克、小南瓜一個；

　　調料：冰糖、白酒、蔥花、蒜、八角、麵醬、醋、食用油、鹽、熱水各適量；

　　做法

　　（1）南瓜，肉洗淨，分別切大塊備用南瓜我沒有去皮。洗乾淨了直接燉；

　　（2）蔥切花，蒜切片。白酒和麵醬備好。鍋內放油，放蔥花和蒜還有八角炒香；

　　（3）放入麵醬，不斷翻炒，避免糊鍋，炒出香味後放入肉塊。翻炒均勻；

　　（4）放入南瓜塊。翻炒均勻，再倒入適量白酒和少量醋。再次翻炒均勻；

　　（5）倒入適量熱水（高湯更好），沒過南瓜和肉就可以了。大火燉開後放入冰糖，轉小火，繼續燉。提前10分鐘放入適量鹽，再收至湯汁濃稠即可；

　　（6）在轉小火後燉差不多20分鐘後再放入幾個整瓣的蒜，這個時候放，是為了不要把蒜燉爛，但有可以燉出蒜香。蒜和紅燒肉在一起，很搭很提味的。

　　16、脆嫩南瓜絲：

　　原料：嫩南瓜1個；

　　調料：花椒、香芹梗、蒜茸、鹽；

　　做法：

　　（1）將嫩南瓜洗淨去蒂、軟肉層的瓜瓤用勺片除，切成條絲狀；

　　（2）鍋內注油，中小火將花椒、香芹梗爆香鍋後撈出，轉大火，下嫩南瓜絲，翻炒掂勻，起鍋前新增適量精鹽即可。

　　17、蘆筍炒南瓜：

　　原料：蘆筍、南瓜；

　　輔料：彩椒；

　　調料：油、蔥花、鹽；

　　做法：

　　（1）蘆筍、南瓜洗淨後，分別切成細長段，彩椒切成細條；

　　（2）鍋熱倒油，先下少許蔥花爆香，再下南瓜段翻炒，加少許水燜2、3分鐘；

　　（3）倒入蘆筍段，炒勻再燜（1）2分鐘；

　　（4）最後倒彩椒段，調入鹽炒勻即可出鍋。

　　18、胡蘿蔔南瓜粥：

　　原料：大米、糯米、泰國香米；

　　輔料：南瓜、胡蘿蔔；

　　做法：

　　（1）大米，糯米，泰國香米洗淨浸泡2個小時；

　　（2）鍋燒熱水，倒入浸泡的米水，熬粥40分鐘；

　　（3）放入去皮切塊的南瓜和切碎的胡蘿蔔，繼續邊攪拌邊熬煮30分鐘至軟爛即可。