西部大盤雞的詳細做法

　　食材： 公雞 、土豆 、 辣椒 、 紅辣椒 、 大蔥 、姜 、大蒜 、辣椒、花椒 、八角 、桂皮 、 植物油 、白砂糖各適量；

　　做法：1、把油倒入鍋中，等油熱後將花椒下鍋，炸出香味後撈出；

　　2、將白沙糖下鍋並慢慢攪動，到白沙糖燒化出現焦黃色；

　　3、將雞塊倒入鍋內，並大火翻炒片刻；

　　4、將生薑、朝天椒下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的出現金黃色；

　　5、加入豆瓣，再加入適當的食鹽，快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻；

　　6、倒

　　1、雞肉斬大塊（5-6釐米左右）。

　　2、冷油入糖，小火加熱至微微冒泡，倒入雞塊中火翻炒至表面覆蓋有焦糖色，倒入料酒繼續翻炒幾下。

　　3、放入生薑、豆瓣醬、八角、桂皮、花椒，幹辣椒段，將香味翻炒出來。

　　4、倒入熱水，煮開。

　　5、加入少許生抽和鹽，小火煮20分鐘。

　　6、加入板栗煮20分鐘。

　　7、青椒、紅椒切滾刀塊，倒入鍋內，大火翻炒斷生，出鍋。

　　8、麵粉和鹽混合均勻，倒入水和成表面光滑的麵糰。

　　9、蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　10、擀成厚片，大約5毫米左右厚度。

　　11、切成寬面片，寬度大約5釐米。

　　12、煮麵鍋水燒開，用手輕輕將面片拉長，厚度1-2毫米，放入鍋內煮熟盛出。

　　13、麵條和大盤雞拌勻就可以了開動了。

　　1、家常大盤雞的做法：準備雞，土豆，白糖，香葉，小茴香，紅油豆瓣醬，黃酒，幹辣椒，雞斬塊，土豆切塊。鍋裡多放一些油，油熱後下紅油豆瓣醬炒香，放入花椒炒。雞塊放入翻炒，加入八角等大料，水乾後放入黃酒，老抽，生抽，加開水沒過雞塊，放入土豆等配料，煮大約兩到三分鐘即可。

　　2、新疆大盤雞，又名沙灣大盤雞、辣子炒雞，是20世紀80年代起源於新疆公路邊飯館的江湖菜，主要用雞塊和土豆塊炒燉而成，還同河南燴麵搭配食用。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。2018年9月10日，“中國菜”正式釋出，“大盤雞“被評為新疆十大經典名菜。