1、首先，我們在挑選西門塔爾牛的時候，需要看看頭身上的毛髮如何，如果毛髮比較發亮的話，那麼說明這頭牛的身體還是比較健康的，千萬不要挑選那種毛髮非常灰暗的，這樣的牛往往身體不是太好。
2、其次，還需要看看牛身上是否有一些傷疤，很多牛在長大的過程中都會被鞭打的，當身上出現了很明顯的傷疤的牛，這樣的牛我們不要挑選，因為這樣的牛往往都是不要飼養的。
3、我們還需要看看的行動如何，有些牛在那裡會站很長時間，有些牛會選擇行走，而行走的牛往往是比較好養的，而且有一定的運動量，而站著不怎麼動的牛往往是不怎麼好的，它們缺少必要的運動量。
頭這時候已經全白了，但是還會保留紅眼圈，有的牛有一個也有的有兩個，極少數的牛也會出現沒有紅眼圈的現象。身上有大面積的白花，同時四蹄變白。
1、西門塔爾牛原產於瑞士阿爾卑斯山區，並不是純種肉用牛，而是乳肉兼用品種。但由於西門塔爾牛產乳量高，產肉效能也並不比專門化肉牛品種差，役用效能也很好，是乳、肉、役兼用的大型品種。
2、從1990年山東省畜牧局牛羊養殖基 地引進該品種。此品種被畜牧界稱為全能牛。我國從國外引進肉牛品種始於20世紀初，但大部分都是新中國成立後才引進的。西門塔爾牛在引進我國後，對我國各詳細地的黃牛改良效果非常明顯，雜交一代的生產效能一般都能提高30%以上，因此很受歡迎。
1、分槽定位。按照西門塔爾牛的性別、老幼、個體大小、採食快慢以及性情不同，分槽飼餵，以防爭食。
2、定時定量。每天喂草4-5次，喂料2-3次，飲水3-4次。每次飼餵時間和數量要固定。育肥西門塔爾牛要加強夜飼，前半夜以草為主，後半夜加喂精料，每天飼餵時間不少於9-10小時。
3、常言道“寸草鍘三刀，沒料也上膘。”喂西門塔爾牛的草要鍘短，清理乾淨，先給草，後喂料，先幹後溼。掌握“先粗後精，少給勤添。”的原則。一頓草料要分5次投餵。
4、飼料要多樣化，防止單一。
5、更換飼料要循循漸進，不要突然更換，以免造成急性胃擴張、拉稀、便秘等病。
6、適時飲水、慢飲而充足，飲水要清潔、新鮮，冬季水溫保持在15-20℃。
7、日常管理。農諺“馬無夜草不肥”西門塔爾牛亦如此。因為西門塔爾牛的胃容積小，喂時要少喂勤添，夜間應給予補飼。秋、冬季天短，每天可按早、中、晚、夜4次喂料，春、夏季天長可多喂一次。同時供給充足的飲水和適量食鹽，供給充足的營養物質，限制運動。西門塔爾牛舍內要乾燥，溼度為50%-70%，溫度為15-20℃，要有良好的通風換氣和採光，及時更換褥草。
8、每次進圈或出圈時，要讓西門塔爾牛自己打幾個滾。每天至少2次用刷子或草把從頭到尾，刷遍西門塔爾牛體。可清除皮垢、灰塵和外寄生蟲，促進皮膚的血液迴圈、呼吸代謝，排汗通暢。每1-2個月修蹄一次，透過蹄的護理，可以及時發現蹄病，及時治療。