西餐中牛肉有哪幾種做法

　　牛肉原料常用的烹調方法有：烤、扒、煎、煸炒、燉、燴、燜等。

　　烤大塊的牛肉，常使用烤的方法使之成熟，由於烤是將原料放入烤爐內，藉助四周的熱輻射和熱空氣對流使原料成熟的方法，因此，烤出的牛肉能夠保持原汁原味；鐵扒是使用高溫快速成熟的烹調方法，一般適合比較薄形的牛肉；焗也是使用高溫、快速的烹調方法，焗的流程和烹調中需要注意的問題與扒基本相同；煎的方法適合原料體積較大或肉塊比較厚的嫩牛肉，一般是牛排、豬排、魚排等；煮燉、煮和汆都是在液體中加熱成熟的方法，它們的烹調過程十分相似，在燉菜中使用的湯汁比較多

　　涼拌綠豆芽做法：

　　1、胡蘿蔔洗淨用擦絲器擦成絲；

　　2、鍋裡倒入清水，水開後放入胡蘿蔔絲焯水後撈出；

　　3、綠豆芽淘洗乾淨後入開水鍋焯熟，撈出控水備用；

　　4、黃瓜洗淨切絲盛到乾淨小盆裡，放進炒好的胡蘿蔔絲，綠豆芽，倒入半湯匙涼拌醬油，調入一湯匙涼拌醋，灑上少許的精鹽，拌勻；

　　5、最後放入適量的油潑辣椒，拌勻即可裝盤。

　　炒綠豆芽做法：

　　1、洗好綠豆芽，並且把水分晾乾；

　　2、鍋燒熱，放油進去， 油熱後，把豆芽放進去翻炒；

　　3、綠豆芽炒到七八分熟的時候，加入辣椒；

　　4、再加入鹽，白醋等調料，翻炒一分鐘後即可。

　　熗拌綠豆芽做法：

　　1、把綠豆芽洗淨，去掉根鬚，黃瓜、尖椒、胡蘿蔔切絲；

　　2、鍋中放水燒開，放入豆芽、胡蘿蔔絲、尖椒絲焯水，撈出沖涼瀝乾水分；

　　3、把焯水的豆芽、胡蘿蔔絲、尖椒絲和黃瓜絲放入碗中，加入鹽、雞精、蒜碎、糖、醋，攪拌均勻；

　　4、鍋中放油爆香花椒和辣椒，把辣椒油趁熱澆在豆芽上攪拌均勻即可。

　　中式牛排共有兩種做法。

　　第一種做法：

　　食材用料：

　　牛排，黑胡椒醬，西藍花，紅椒，蔥頭少許。

　　做法步驟：

　　1、西藍花掰成小塊，蔥頭切片，紅椒切成小塊，牛排備好；

　　2、牛排正反面斜紋劃上幾刀；

　　3、鍋熱放入油，蔥頭炒出香味放入牛排煎兩分鐘；

　　4、根據牛排大小與幾分熟決定時間；

　　5、立起來側面也煎下，出鍋擺盤；

　　6、青菜熱水裡燙熟撈出；

　　7、擺在牛排上。

　　第二種做法：

　　材料：

　　牛裡脊肉，番茄，豬肉鬆，白酒，番茄醬，醬油，胡椒粉。

　　做法步驟：

　　1、牛裡脊肉切成厚塊，用刀背砸松兩面；

　　2、放入肉鬆少許拌一下，加酒、醬油、胡椒粉拌勻，醃約20分鐘；

　　3、淨鍋燒熱花生油，下牛柳肉塊煎至兩面呈金黃色；

　　4、盛盤，伴以番茄醬、醬油少許即可上桌。