西餐中牛肉高湯的做法

　　西餐中有很多菜品需要用到高湯，分為雞高湯、牛肉高湯、魚高湯、澄清高湯、白色濃湯等，今天介紹的是牛肉高湯，需要燉制約5個小時，熬完的高湯，濃濃牛骨湯裡滿滿的香草和番茄的味道，牛骨已燉的酥爛，牛骨上的肉，軟，嫩，爛，完全好吃，哪怕不做西餐，也可以熬一鍋牛肉高湯直接喝，完全贊。

　　牛骨洗淨，胡蘿蔔、洋蔥、西芹切大塊，新鮮大蒜打成蒜節

　　牛骨擺放在烤盤上，烤箱220度，烤至變色

　　牛骨烤至變色後，除了番茄以外的蔬菜同牛骨擺放一起，將蒜和百里香，蒜節碼在牛骨上，進烤箱，220度烤15分鐘

　　將步驟3的食材倒入大鍋中，加入番茄和番茄醬炒勻，加入水，沒過材料，加熱至沸騰

　　沸騰後，撇去湯麵的浮沫，轉小火，燉3個小時

　　3個小時後，湯汁量約為最初的一半，加入剩餘的水，繼續熬2個小時

　　將湯中的食材撈起瀝乾，剩下的湯就是牛肉高湯了，可以直接喝或做西餐，若想儲存，可以將湯繼續熬至褐色，放入冰箱冷凍層凍成高湯塊，保質期約1個月

　　牛肉原料常用的烹調方法有：烤、扒、煎、煸炒、燉、燴、燜等。

　　烤大塊的牛肉，常使用烤的方法使之成熟，由於烤是將原料放入烤爐內，藉助四周的熱輻射和熱空氣對流使原料成熟的方法，因此，烤出的牛肉能夠保持原汁原味；鐵扒是使用高溫快速成熟的烹調方法，一般適合比較薄形的牛肉；焗也是使用高溫、快速的烹調方法，焗的流程和烹調中需要注意的問題與扒基本相同；煎的方法適合原料體積較大或肉塊比較厚的嫩牛肉，一般是牛排、豬排、魚排等；煮燉、煮和汆都是在液體中加熱成熟的方法，它們的烹調過程十分相似，在燉菜中使用的湯汁比較多

　　牛肉拉麵中牛肉的做法：

　　一.材料：牛肉，蔥，姜，蒜，甜麵醬。

　　二.做法：

　　1、將牛肉切塊，蔥薑蒜切碎。

　　2、在熱鍋裡倒上油，然後先後加入甜麵醬和牛肉翻炒，注意油不能少放，不然會導致糊鍋。

　　3、然後放入適量蔥薑蒜用中火或小火不停翻炒，待出了香味，就盛至空盤中。

　　4、待做湯時將牛肉放進去再充分熬製，使牛肉充分滲入湯料的味道。