誰知道冒菜鴨的做法

　　制滷水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦煵酥，速放入姜米，花椒炒香後立即下鮮湯，再放入舂茸的豆豉，研細的冰糖，牛油，醪糟汁，料酒，精鹽，胡椒粉，幹辣椒，草果等佐料，熬開後打去泡沫即成滷水；制主料，將冒菜洗淨，兔腰，鱔魚，鴨腸切成2釐米長寬的方塊，毛肚，豬環喉切成4釐米左右見方，午餐肉切成4釐米左右見方的薄片，素菜切成3釐米左右的薄片，用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串；燙制，滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟；蘸食，燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。

　　水晶菜做法如下：

　　1、準備材料：水晶菜、烤花生、大蒜、生抽、陳醋、糖、鹽、花生油；

　　2、水晶菜去根、洗淨，控幹水分，烤花生去殼去紅衣，搗碎備用；

　　3、適量大蒜搗成蒜蓉，加入生抽、醋、糖、鹽、香油適量調好備用；

　　4、最後將少量花生油淋在水晶菜上拌勻均勻即可。

　　蓮花血鴨的做法如下：

　　原料：鴨血適量、鴨肉適量、鮮紅椒適量、生薑適量、醬油適量、大蒜適量、陳糯米酒適量、鹽適量。

　　製作步驟：

　　在盛鴨血的碗裡放少許陳糯米酒和鹽，並將血攪拌均勻，不讓血凝固；將鴨肉剁成很小的碎塊備用；將辣椒、生薑、大蒜切成同鴨塊大小相同的丁塊，辣椒、生薑、大蒜的比例為5比2比3；將鍋燒熱後倒入油，將鴨肉放入鍋中爆炒；水分燒乾後放少許陳糯米酒和醬油、鹽；在鍋中倒入水蓋滿鴨肉；蓋上鍋蓋，待水分剩少許時放入辣椒、生薑、大蒜；起鍋前將鴨血倒入，翻炒後裝盤即可。