誰知道川菜的冷鍋雞怎麼做

　　1、先將雞肉切成肉丁，過水備用；

　　2、辣椒切碎，將大料、香葉、香果、肉蔻、花椒、生薑、大蒜準備好；

　　3、向鍋內放入500克菜籽油；

　　4、至油溫達到60度左右，加入雞肉煎炸；

　　5、雞肉炸至變色時，放入準備好的大料、鹽、生薑等佐料；

　　6、雞肉炸幹後加入辣椒，白酒翻炒幾下後，加入老抽調色，即可。

　　乾鍋旱鴨做法：

　　主料：淨鴨1只

　　配料：冬瓜100克、香芹80克、香乾100克、香菜3根、大蒜1頭、老薑5片、花椒5克 、啤酒250毫升、乾紅燈籠椒100克。

　　調料：料酒10毫升、醬油10毫升、白砂糖5克、鹽5克、油30毫升。

　　鴨子洗淨，斬成小塊，加薑片、鹽、醬油拌勻，醃製兩小時。冬瓜去皮，切成1釐米寬、4釐米長的條。香乾洗淨，也切成與冬瓜同樣大小的條。香菜、香芹擇洗乾淨，切成4釐米長的段。大蒜去皮。大火燒熱鍋中的油至六成熱，放入大蒜瓣、幹辣椒、花椒爆香，再倒入醃好的鴨塊，慢慢煎至肉呈金黃色，再翻轉一面，繼續煎，煎到兩面都是金黃色，肉的水分稍幹。接著放入料酒、醬油、白砂糖、鹽翻炒均勻，加入啤酒、香芹段、豆腐乾、冬瓜片，翻炒均勻，蓋上蓋子燜到湯汁基本收幹後，撒上香菜段，盛入鍋仔中即可。

　　主料：雞架 配料：孜然，青紅辣椒，乾紅辣椒,蔥絲，薑絲，蒜片，鹽，糖，醬油，雞精，芝麻，花椒。

　　1、把雞架洗乾淨， 鍋裡面放水，少許鹽，花椒，大料，蔥，姜，把洗好的雞架放到鍋裡煮。

　　2、煮好雞架後晾涼，掰開。

　　3、鍋裡放油燒熱，倒入糖，倒入雞架翻炒掛糖色，然後放芝麻，放入乾的紅辣椒，翻炒，再倒醬油，少許的鹽，雞精，接著翻炒。

　　4、最後把孜然，青紅辣椒絲，香菜段一起放進去翻炒即可。