誰知道灌湯魚的做法

　　灌湯魚做法如下：

　　原料：草魚1尾，約750克、皮凍100克、青豌豆10克、玉米粉10克、紅椒粒10克、蔥白粒5克、全蛋糊、脆粉、精鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉、味精、水澱粉、鮮湯、色拉油。

　　方法步驟：

　　1、草魚宰殺後治淨，取兩扇淨魚肉，斜刀切成連刀片，再用精鹽、姜蔥汁、料酒醃漬入味，然後碼勻全蛋糊；

　　2、皮凍切成薄片，青豌豆、玉米粒分別入沸水鍋中煮熟；

　　3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，將碼有全蛋糊的魚片夾上皮凍片，沾勻脆粉，下入油鍋中炸至

　　材料：黃蜆子、蔥花、鹽

　　步驟：

　　1、將黃蜆子放入盆中，加入清水，放適量鹽，放入一把菜刀或其它鐵製品，泡半天后洗淨；

　　2、吐好沙的蜆子，放中鍋中，加入適量清水，加適量鹽；

　　3、煮到蜆子開口，即可關火，湯已經變成奶白色；

　　4、剝去蜆子外殼，如果擔心還有沙，可在原湯中手動涮其外殼；

　　5、取無沙的蜆子放入碗中，同時原湯要靜止沉澱；

　　6、將沉澱好的原湯，慢慢倒入碗中，不要湯底，以免有沙倒入，最後撒上蔥花即可。

　　1、將魚洗淨清理；

　　2、熱鍋涼油放入切好的肥肉丁小火煸炒；

　　3、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒；

　　4、炒出八角的香味兒後，依次加入蒜、姜、蔥；

　　5、把調料炒出香味兒，加入料酒和醬油，再倒入清水；

　　6、加入幹辣椒、糖、醋和豆瓣醬；

　　7、用刀在魚身上劃幾刀，這樣燉的時候容易入味；

　　8、放入魚；

　　9、大火燒開，中火燉至30分鐘後加鹽調味，大火再燉10分鐘即可。