誰知道精骨魚的做法

　　材料：鮮魚肉淨150克、熟火腿15克、熟冬筍25克、雞蛋1個、清油1000克、熟芝麻75克、薑末1克、醬油15克、精鹽10克、味精2克、料酒5克、胡椒麵1克、幹豆粉適量。

　　做法：

　　1、將魚肉切成細粒，裝碗內，火腿、冬筍也分別切成細粒，放入魚肉碗內，加醬油、料酒、鹽、味精、胡椒麵、薑末碼味。

　　2、蛋清加幹豆粉調成糊，將魚肉、火腿、筍粒拌勻，做成12個圓球，壓扁成餅，兩面粘上芝麻。

　　3、鍋內油燒至五成熱，將餅逐個放入，稍炸定形後撈起，待油溫升至七成熱時，再下餅炸至呈金黃色，皮酥撈起，裝盤即成。

　　書面語叫黃顙魚，俗名黃辣丁，昂刺魚，是鮠科黃顙魚屬的一個種。主要分佈於中國長江。多在靜水或江河緩流中活動，喜底棲生活，白天棲息於湖水底層，夜間則游到水上層覓食。對環境的適應能力較強，因之在不良環境條件下也能生活。幼魚多在江湖的沿岸覓食。

　　灌湯魚做法如下：

　　原料：草魚1尾，約750克、皮凍100克、青豌豆10克、玉米粉10克、紅椒粒10克、蔥白粒5克、全蛋糊、脆粉、精鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉、味精、水澱粉、鮮湯、色拉油。

　　方法步驟：

　　1、草魚宰殺後治淨，取兩扇淨魚肉，斜刀切成連刀片，再用精鹽、姜蔥汁、料酒醃漬入味，然後碼勻全蛋糊；

　　2、皮凍切成薄片，青豌豆、玉米粒分別入沸水鍋中煮熟；

　　3、炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱，將碼有全蛋糊的魚片夾上皮凍片，沾勻脆粉，下入油鍋中炸至