四川精骨魚的做法

　　原料：鮮鯽魚、野衝大蔥、邯鄲料酒、香油、野衝紅辣椒、養生湯、植物油、醬 油、食鹽、食醋、糖。

　　做法：

　　1、將魚洗淨瀝乾水分，放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。

　　2、炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控幹油。

　　3、鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養神湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。

　　材料：鮮魚肉淨150克、熟火腿15克、熟冬筍25克、雞蛋1個、清油1000克、熟芝麻75克、薑末1克、醬油15克、精鹽10克、味精2克、料酒5克、胡椒麵1克、幹豆粉適量。

　　做法：

　　1、將魚肉切成細粒，裝碗內，火腿、冬筍也分別切成細粒，放入魚肉碗內，加醬油、料酒、鹽、味精、胡椒麵、薑末碼味。

　　2、蛋清加幹豆粉調成糊，將魚肉、火腿、筍粒拌勻，做成12個圓球，壓扁成餅，兩面粘上芝麻。

　　3、鍋內油燒至五成熱，將餅逐個放入，稍炸定形後撈起，待油溫升至七成熱時，再下餅炸至呈金黃色，皮酥撈起，裝盤即成。

　　第一、 首先把骨魚內臟清理乾淨。

　　第二、 然後在骨魚身上劃幾刀縫，再把薑片塞到縫裡面。【不用刷鹽，廣東正宗的清蒸魚都是不刷鹽的】

　　第三、 就這樣放到鍋裡大火蒸8分鐘左右。

　　第四、 薑絲、蔥絲準備好。

　　第五、 然後把蒸好的魚拿出來，把盤裡的魚湯倒出來。

　　第六、 然後撒上薑絲、蔥絲，再澆1勺生抽在面上。

　　第七、 開火下油，油滾後把油灼到魚面上就可以了。

　　第八、 非常清甜嫩滑的骨魚就蒸好了。