誰知道竇四牛雜麵的做法

　　竇四牛雜麵的做法：

　　材料：牛肉適量、牛雜適量、香料包適量、白酒適量、鹽適量、味精適量、辣椒油適量、醬油適量、花椒麵適量、油酥花生末適量、芝麻面適量。

　　製作步驟：

　　1、將牛肉、牛雜洗淨、切塊；

　　2、牛肉與牛雜一起放人鍋內，加入清水；

　　3、用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫；

　　4、放人香料包、白酒和鹽；

　　5、加清水，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒一個半小時；

　　6、煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼；

　　7、湯用旺火燒沸，約10分鐘後，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成汁；

　　8、將晾涼的牛肉、牛雜混合在一起，淋入汁拌勻；

　　9、裝盤，撒上油酥花生末和芝麻面即可。

　　主料：山奈10g、白芷10g、花椒4g、小茴香7g、大茴香4g、丁香3g、香葉5片、肉蔻1個、草果1個、豆蔻5個、香砂5個，打成粉狀待用；

　　配料：辣椒麵50g、川椒粉50g、孜然粉50g、小香蔥50g、大蒜50g切成末待用；

　　用主料加辣椒加牛油、雞油、大油製成辣油待用 ；牛大骨製成奶湯，放入牛雜小火燉上5個小時撈出切成絲待用；麵條需要硬圓麵條，煮成5成熟，放入包心菜待面呈7成熟時撈出 ；澆上牛雜湯，面上放上辣椒粉5g、川椒粉5g、孜然粉5g、大

　　1、肉要用木槌子在木樁上捶打很久，打很爛然後加入地瓜粉和鹽。味精等接著捶打，打到很爛為止；

　　2、精細瘦牛肉絞成泥加入一定比例的番薯粉精鹽、味精、白糖，一起揉拌均勻，成牛肉丸坯；

　　3、鍋內燒滾湯用小鐵勺將丸坯投於鍋內，浮起則熟；

　　4、撈於碗內，加入牛肉湯佐以辣椒、米醋、味精，即為美味開脾的牛肉丸。