誰知道涼拌水晶菜的做法

　　涼拌水晶菜做法如下：

　　1、將水晶菜去根，清洗乾淨並控幹水分備用；

　　2、將烤花生去殼去紅衣，搗碎備用；

　　3、將適量大蒜搗成蒜蓉，加入適量生抽，醋，糖，鹽，香油，調好備用；

　　4、將少量花生油淋在水晶菜上攪拌均勻，再加入脆米與調料，拌勻即可食用。

　　種類眾多，例舉紅燒大肉菜，具體做法如下：

　　主料：五花肉。

　　輔料：茨菇、鵪鶉蛋、冰糖、食用油、生抽、老抽、料酒、紅曲酒糟。

　　1、五花肉切塊後，放入冷水裡煮開，焯水；

　　2、把五花肉用水清洗乾淨；

　　3、鍋里加一點油，放入冰糖讓其熔化，小火到泡泡幾乎消失時，放入五花肉翻炒；

　　4、放入老抽，繼續翻炒上色；

　　5、加入生抽再翻炒；

　　6、開大火，加入料酒翻炒；

　　7、加入開水沒過肉；

　　8、把紅曲酒糟用紗布包好，紮緊後放入鍋中；

　　9、茨菇去皮，鵪鶉蛋煮熟後去皮，先放入茨菇和肉同煮，大火煮開後改小火煮25分鐘；

　　10、加入鵪鶉蛋，再煮5分鐘後，大火收汁即可出鍋。

　　原料配方：麵粉、花生米、核桃仁、玉米澱粉、芝麻、鹽、香料粉、上磨麻油、花生油；

　　製作方法：

　　1、將麵粉、玉米粉上籠蒸約40分鐘，攤開晾涼，把結塊的疙瘩捏散過篩；將芝麻過篩後炒成深黃色，再碾碎；將花生米用花生油炸焦，撈出晾涼去皮，壓成形如黃豆粒的粒子；將核桃仁碾成形如綠豆的小粒；

　　2、將鍋放火上，倒入麵粉用小火炒出香味，再分三次加入麻油炒上色後，將花生米、芝麻、核桃仁、鹽、香料粉一起加入，繼續炒拌幾分鐘後出鍋，即成為可食用的油茶麵；

　　3、食時可分衝食、煮食、衝食時，須先將油茶麵用少量溫開水攪拌成糊，再用開水衝入，順著一個方向攪成稀糊，即可對熱水食用。一般50克油茶麵可對熱水400克。煮食時，先將油茶麵用少量涼水攪成糊，再將糊攪入適量的開水內煮一滾即成。