誰知道老北京醬菜的配方

　　老北京醬菜配方：

　　黃瓜10斤、食鹽2斤、生薑2兩、高度白酒7兩、大蒜半斤、白糖7兩、味精1兩、辣椒1斤、醬油適量 。

　　醃製方法：

　　1、黃瓜洗淨，控掉水分，將黃瓜切成兩條，用2斤鹽醃製12小時，去除醃製出的水分；

　　2、辣椒洗淨，控掉水分，將辣椒切成兩條；

　　3、將黃瓜和辣椒混放在壇中，倒入所有調料，用石頭將菜壓實；

　　4、醃製半月以上即可食用。

　　烤饅頭配方有A級麵粉、強筋粉、梅山酵母、膨鬆劑、蛋白糖、奶粉、白砂糖、鮮奶精、鹽、雞蛋、冰水、煉乳；

　　製作方法為：

　　1、將以上配方配好，放入和麵機內乾粉攪拌均勻，加冰水繼續攪拌，攪8分鐘用手拉成薄膜狀而不破即可；

　　2、將攪拌好的麵糰放置於抹過油的案板上，手搓成直徑為2釐米左右的圓長條形，用擀麵杖擀成長片、厚度2毫米，用手從面片卷，成圓柱體狀，從捲起的圓柱體用刀從中間切開，將面片底部沾上芝麻與白糖混合物，再均勻地擺放在烤盤中；

　　3、將手工成型的饅頭擺好在

　　三種配方：

　　1、泡製法：

　　用菜籽油或香油(也可用初榨橄欖油哦)放入適量紫草，泡製兩週以上。

　　這個方法的缺點是：用時最長。

　　優點是：紫草的藥物成分損失最少。

　　2、蒸製法：

　　用菜籽油或香油，浸泡適量紫草1小時以上，然後上蒸鍋蒸30分鐘到1小時，蒸的時候防止水汽進入油中，裝油的容器要蓋蓋。

　　這個方法用時較短，紫草的藥物成分損失較少。

　　3、煎製法：

　　用菜籽油或者香油燒開，抓紫草放進去，然後晾涼。

　　優點是：用時最短。

　　缺點是：紫草的藥物成分損失最大。