誰知道龜鍋秘方

　　龜鍋就是一個鐵鑄的龜型煎鍋，下面加熱後在上面煎烤食品，食品主要是牛羊肉、魷魚和各種蔬菜，基本是肉和菜在一起煎然後繼續煎烤，煎烤時會加入一種特製的醬，味道好就好在這個醬上，煎過的東西肉嫩菜香，口感和味道都很好，特別是那種帶著醬象的味道，這種龜鍋燒烤就盛行於當時的滿清宮廷和王公大臣的家宴上，不過在後來滿清王朝入主中原後，漢民族的物產豐富聰明勤勞所創造的精深博大飲食文化讓人們折服，飲食習慣受到了漢族的影響發生了改變，這種原本盛行的龜鍋燒烤逐漸淡出，只在滿清的老巢東北松花江流域有少量的保留，傳至現在幾乎難覓

　　原料：

　　豆角半斤，紅辣椒 5至6根，臘肉一塊，郫縣豆瓣醬一勺，生抽5ml。

　　1、豆角洗淨用小蘇打泡一下去除農藥，掰小塊。

　　2、燒一鍋熱水，放幾滴油和一勺鹽，水開後倒入豆角，2分鐘後撈出，立即放入冰水裡，換水兩次，直到浸泡豆角的水是涼的才行，然後撈出瀝乾水分。

　　3、辣椒洗淨切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗淨後，切碎。

　　4、臘肉用水煮半小時，最好是肥的部位，煮好後，切小片待用。

　　5、熱鍋裡放少許油，放入切片的臘肉，小火慢慢地煸成出油後的焦黃色，放入一勺豆瓣，小火慢慢煸出紅油後，放入一勺豆豉，慢慢煸出香味後，倒入蒜片，出香味後，放入辣椒圈翻炒一下，倒入豆角，開大火，倒入少許料酒、生抽，快速翻炒，使湯汁收到很少後，加少許鹽，撒上青蒜碎出鍋即可。

　　材料：大蒜、蔥頭、胡蘿蔔、紅薯、大棗、西芹、枸杞、雞翅、蠔油、番茄醬。

　　做法：

　　1、將雞翅劃幾道口，用黃酒、五香粉醃半小時。

　　2、蔬菜切塊放鍋底，雞翅放菜上面。

　　3、加熱，蔬菜會自然出汁。

　　4、蠔油和番茄醬按個人喜好兌好。

　　5、雞翅8成熟的時候將調好的料澆到雞翅上，繼續悶5分鐘，開鍋即食。