調味品的貯存方法

　　1、醬類：要放冰箱。辣椒醬、豆瓣醬、大豆醬、麵醬等醬類調味料一般含水分60%左右，包裝後一般經過滅菌，如要儲存較長時間，應將蓋旋緊密閉後存放。

　　2、雞精：密閉通風。雞精、味精、食鹽要防止受潮，每次使用後最好能密閉並放在通風處。這些調味料受潮結塊並不會影響食用，稍有結塊並不影響內在質量。

　　3、新鮮調料：現買現吃。蔥薑蒜俗稱“香辛料小三類”，屬於新鮮蔬菜，最好現買現吃，如果需要一次性購買很多，可按照新鮮蔬菜的保藏方法儲存，如用塑膠袋將蔥、姜、蒜包起來。

　　4、調味粉：乾燥密封。十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都屬於香辛料加工品，都由植物的莖、根、果實、葉等加工而成，有強烈的辛辣或芳香味，並含有大量的揮發油類，很容易生黴。因此，在儲存調味粉時應將裝調味粉的瓶子蓋擰緊或是將袋口密封，注意乾燥密閉儲存以防潮防黴。調味粉放置不當容易受潮，但稍有受潮並不影響食用。不過，最好購買小包裝的，儘快用完。

　　5、乾貨調料：遠離灶臺。花椒、大料、香葉、幹辣椒這類乾貨調料也應防潮防黴。水分越多、溫度越高，越易黴變，而廚房灶臺處正是“危險地帶”。因此這類調味料最好不要放在灶臺附近。可乾燥密閉儲存，在需要的時候再拿出來。另外，在使用這類調味料前，最好能用清水沖洗一下。黴變的則不宜食用。

　　6、液態調料：擰緊蓋子。醬油、醋、油、辣椒油、花椒油、蠔油、料酒等液態調料，在儲存的時候應根據容器區別對待。如果是瓶裝的，只需在用過之後將蓋擰緊即可。如果是袋裝的，開啟後需倒入一個乾淨且乾燥的瓶子，然後將蓋子擰緊。

　　1、在儲存青辣椒之前，要把一些壞掉的、磕碰皮的青辣椒去除掉，那些可以先食用，不要跟這些好的青辣椒一同放置，否則會導致青辣椒手感感染，加速變質。

　　2、再使用保鮮劑來清洗青辣椒，可以把青辣椒的一些灰塵和細菌清洗掉，以免青辣椒受到細菌的感染。

　　3、通風處晾乾，等清洗完青辣椒之後，還要再把青辣椒放在陰涼通風的地方晾乾，把那些水分都瀝乾。

　　4、保鮮袋，然後再把青辣椒放到保鮮袋中儲存，而且還要再加熱一下，這樣青辣椒就可以儲存很長時間了。

　　1、窖藏法：採收後晾曬數日，把大蔥捆成10千克左右的捆，直立排放於乾燥、有陽光避雨的地方晾曬。當氣溫降到0℃以下時，入窖內貯存。窖內保持0℃低溫，注意防熱防潮。

　　2、冷庫貯藏法：將無病蟲害、無傷殘的大蔥捆成10千克左右的捆，裝入箱或筐中，放入冷藏庫堆碼貯藏。庫內保持0～l℃，相對溼度80％～85％。貯藏期間要定期檢查，及時剔除腐爛變質的大蔥。

　　3、微凍貯藏法：在東西向牆北側挖10～20釐米深、1～2米寬的淺溝。將經晾曬的大蔥擁成7～10千克的捆，豎排存放於溝內。貯藏初期大蔥捆上部敞開，每週翻動1次，使大蔥葉全部乾燥。天氣寒冷，大蔥白微凍時，給大蔥培土，頂部用草簾蓋住。