1、材料準備:植物油300毫升、八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷2片、香葉2片。
2、所有的香料:八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、小茴香1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
3、淨鍋上火,倒入植物油,冷油時,把所有的香料控幹水分,倒入鍋中,轉小火慢熬,待所有香料呈現出那種顏色金黃,質地比較脆、有濃郁香味飄出時,關火,起鍋。
4、放置至常溫後,令調料裡的味道充分釋放到油中,將調味料篦出,放入密封性較好的容器中儲存,冷藏為佳。
1、材料準備:植物油300毫升、八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷2片、香葉2片。
2、所有的香料:八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、小茴香1小把、白芷2、3片、香葉2片先用冷水提前浸泡10分鐘
3、淨鍋上火,倒入植物油,冷油時,把所有的香料控幹水分,倒入鍋中,轉小火慢熬,待所有香料呈現出那種顏色金黃,質地比較脆、有濃郁香味飄出時,關火,起鍋。
4、放置至常溫後,令調料裡的味道充分釋放到油中,將調味料篦出,放入密封性較好的容器中儲存,冷藏為佳。
1、材料準備:植物油300毫升、八角1個、花椒1小把、幹辣椒1大把、草果1個、茴香籽1小把、白芷2片、香葉2片。
2、所有的香料先用冷水提前浸泡10分鐘。
3、淨鍋上火,倒入植物油,冷油時,把香料控幹水分,倒入鍋中,轉小火慢熬,待所有香料呈現出顏色金黃,質地比較脆、有濃郁香味飄出時,關火,起鍋。
1、糖醋味:以糖為主, 配鹽 、醋、麻油上火燒開後,用溼澱粉勾芡即成,如糖醋魚、糖醋排骨等都是用這種作料調味;
2、麻辣味:用紅油,自制時可將植物油放在小火上燒熱,加入泡軟的幹辣椒炸浸,待油變紅,濾去渣即可,配花椒麵、醬油、醋、白糖、味精加熱而成,做麻辣豆腐、麻辣雞丁;
3、魚香味:將白糖、醋、辣椒、料酒、蔥、姜、蒜末、味精、麻油加熱即成,做魚香肉絲、魚香豆腐等;
4、怪味:糖、醋、鹽、蔥、姜、蒜、麻油、辣油、花椒麵、麻醬、味精加熱即成,是做怪味雞等一切怪味食品的原料 。