請問吃炒菜與燉菜哪個好為什麼

　　炒菜與燉菜相比，吃燉菜更好。原因如下：

　　1、從營養情況來看，燉菜營養流失小於炒菜營養流失，因此燉菜營養價值多高於炒菜；

　　2、從軟硬程度來看，燉菜多軟於炒菜，因此燉菜較易消化；

　　3、從所含熱量來看，燉菜所含熱量多小於炒菜所含熱量。

　　鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具，一般不含有毒物質，但遇水時長會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵，還含有少量的硫、磷、錳、矽、碳等。

　　搪瓷是將無機玻璃質材料透過熔融凝於基體金屬上並與金屬牢固結合在一起的一種複合材料。舊稱琺琅。搪瓷有金屬固有的機械強度和加工效能，又有塗層具有的耐腐蝕、耐磨、耐熱、無毒及可裝飾性。搪瓷起源於玻璃裝飾金屬。古埃及最早出現 ，其次是希臘。

　　可用蟲草燉野鴨；

　　一、原料：

　　1、主料：野鴨1 只，蟲草15 克，豬瘦肉60 克，熟火腿15 克；

　　2、調料：蔥條、薑片、精鹽、味精、薑汁酒、料酒、雞湯、生油；

　　二、製法：

　　1、將野鴨去毛，從背部剖開，取出內臟，火腿切成小塊，豬肉切成6 塊；

　　2、將鴨放在開水鍋中氽半分鐘，取出用冷水洗淨，豬肉也另外氽一下，加入火腿塊，稍滾即一併撈起，瀝去水分；

　　3、鍋燒熱加生油及蔥、姜，鴨肉爆炒，烹薑汁酒，加開水，煨半小時，撈起，瀝去水，去掉蔥、姜；

　　4、將火腿、豬肉、野鴨、蟲草、姜、蔥、鹽、料酒、開水放入燉盅，入籠蒸兩小時，取出，去掉姜、蔥，去掉野鴨胸骨、鎖骨，撇去浮沫，用潔布將原湯過濾留用，將野鴨放回燉盅內，鴨胸向上，鴨頭放在胸上，倒入原湯、蟲草、豬肉、火腿、雞湯，再蒸1 小時即成。