熟凍與生凍都各有優點和缺點。
生凍的優點是料理方式多，凍前未經處理、烹煮，解凍後有更多烹飪的可能性，但購買時的重量裡常常包含水分，烹飪時間也更長，生凍會導致細胞壁內外不均衡，肉質收縮影響口感。
熟凍是以鹽水煮熟後再進行冷凍，由於在海鮮最鮮活飽滿時迅速超低溫急凍，完全保持了海鮮的鮮嫩肉質，優點是好儲存，易保持外型完整，肉質鮮嫩，烹飪時間短，熟凍是目前最為常見、穩定的海鮮處理方式之一。
熟凍與生凍都各有優點和缺點。
生凍的優點是料理方式多，凍前未經處理、烹煮，解凍後有更多烹飪的可能性，但購買時的重量裡常常包含水分，烹飪時間也更長，生凍會導致細胞壁內外不均衡，肉質收縮影響口感。
熟凍是以鹽水煮熟後再進行冷凍，由於在海鮮最鮮活飽滿時迅速超低溫急凍，完全保持了海鮮的鮮嫩肉質，優點是好儲存，易保持外型完整，肉質鮮嫩，烹飪時間短，熟凍是目前最為常見、穩定的海鮮處理方式之一。
1、芋頭冷凍儲存最好是熟凍，如果生凍，比較容易影響芋頭的口感和風味。芋頭這種食物其實不建議存放在冷凍室中，因為非常容易變質。所以吃不完的芋頭可以煮熟之後放入冷凍室內，儘量早吃完。
2、新鮮香芋適合儲存的溫度是在10-15攝氏度，不適合放在低於0攝氏度或者是高於25攝氏度的環境下存放，否則會加快芋頭的腐爛速度，出現變軟、出水的現象。
3、新鮮的芋頭推薦的儲存方法是直接存放，一般來說，買回來的芋頭都有一些泥巴，在存放的過程中，不要將泥巴去掉，直接將帶有泥巴的香芋存放在乾燥、陰涼、通風的地方即可，為了保證存放的乾淨，也可以將香芋放在紙箱中，但是不要封口。
4、芋頭如果去皮，其實是非常不好儲存的，這樣儲存時間非常短。可以將去皮的芋頭存放在淡鹽水或者是小蘇打水中，這樣可以多儲存一段時間。
5、芋頭中含有一些特殊的物質，如果直接和空氣中的氧氣接觸，非常容易發給，這一點一定要注意。
熟凍，因為生玉米放著會變老，即便在冷凍狀態下也會有這方面的變化。先將玉米漂燙一下，然後再凍起來。漂燙是玉米加工過程中最關鍵的工序，在漂燙的溫度和時間上必須嚴格控制。漂燙可以使用沸水或蒸汽，溫度為93～100℃，根據水溫控制漂燙的時間，一般為3～8分鐘。漂燙的時間過長，會使營養成分嚴重流失，成品的顏色和口感等質量指標也會大大降低。脫粒後的玉米粒應立即漂燙。漂燙可在夾層鍋或連續式漂燙機內進行。漂燙的方法是先將清水煮沸，再放入甜玉米粒，水與玉米粒的比例為4：1。