1、準備龍蝦、蔥薑蒜、油、鹽、白糖、醋、老抽、料酒、辣椒、生抽適量。
2、大龍蝦一個一個地刷洗乾淨，把大蒜拍碎，切成蒜末備用。
3、蔥打成蔥結、姜切成薑片、花椒粒和紅辣椒段。
4、鍋中倒入適量的油，加入一小把花椒粒，煸炒出麻香味。
5、再加入薑片、蒜末、蔥結和紅辣椒段煸炒出香味。
6、倒入已經刷洗乾淨的龍蝦，大火翻炒，翻炒到龍蝦發紅。
7、調入適量的鹽、白糖、生抽、料酒、醋和老抽，翻炒均勻，鍋邊淋入適量的清水大火燒開，再小火滷15-20分鐘，即可出鍋裝盤。
1、準備龍蝦、蔥薑蒜、油、鹽、白糖、醋、老抽、料酒、辣椒、生抽適量。
2、大龍蝦一個一個地刷洗乾淨，把大蒜拍碎，切成蒜末備用。
3、蔥打成蔥結、姜切成薑片、花椒粒和紅辣椒段。
4、鍋中倒入適量的油，加入一小把花椒粒，煸炒出麻香味。
5、再加入薑片、蒜末、蔥結和紅辣椒段煸炒出香味。
6、倒入已經刷洗乾淨的龍蝦，大火翻炒，翻炒到龍蝦發紅。
7、調入適量的鹽、白糖、生抽、料酒、醋和老抽，翻炒均勻，鍋邊淋入適量的清水大火燒開，再小火滷15-20分鐘，即可出鍋裝盤。
熟凍與生凍都各有優點和缺點。
生凍的優點是料理方式多，凍前未經處理、烹煮，解凍後有更多烹飪的可能性，但購買時的重量裡常常包含水分，烹飪時間也更長，生凍會導致細胞壁內外不均衡，肉質收縮影響口感。
熟凍是以鹽水煮熟後再進行冷凍，由於在海鮮最鮮活飽滿時迅速超低溫急凍，完全保持了海鮮的鮮嫩肉質，優點是好儲存，易保持外型完整，肉質鮮嫩，烹飪時間短，熟凍是目前最為常見、穩定的海鮮處理方式之一。
用料：龍蝦６００克、粉絲８０克、金針菇１００克、大蒜適量、料酒適量、食用油適量、生抽適量、生粉適量、香蔥適量。
1、在活龍蝦尾部位挿入一支筷子，放尿。在頭部與尾部中間剪一把，這樣龍蝦不太會動了。
2、順蝦脊剪開至尾部，取出沙線，把頭兩面的殼稍微翻起把腮摘除。加入適量的料酒蒸五分鐘左右即可。
3、金針菇去根洗淨，然後焯熟。
4、粉絲在溫水裡浸泡半個小時，然後焯水瀝乾，放進盆裡。
5、蒸龍蝦的湯汁倒進鍋裡，加入適量的蠔油、生抽、生粉煮成湯汁。
6、把金針菇、粉絲澆上適量的生抽，放進盆子裡，再放上龍蝦。
7、澆上煮好的湯汁。
8、起油鍋，放入生薑和大蒜泥爆香。
9、撒上香蔥，澆上蒜泥熱油即可。