大龍蝦的做法與殺法

　　1、食材、大龍蝦700g、金針菇100g、粉絲800g、料酒適量、耗油適量、生抽適量、鹽適量、香蔥適量、生粉適量。

　　2、在龍蝦頭部與尾部中間剪一下，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線，把頭兩面的殼稍微翻起把腮摘除，洗乾淨後放進籃子裡。

　　3、加入適量的料酒，蒸五分鐘左右即可。

　　4、把金針菇去根後洗淨，焯一下水撈出，把粉絲在溫水裡浸泡半個小時，都控幹水分後，裝進盤子裡。

　　5、蒸龍蝦的湯汁倒進鍋裡，加入適量的蠔油、生抽、生粉，煮成湯汁。

　　6、蒸好的龍蝦放進盤子裡擺出造型，澆上煮好的湯汁即可。

　　大龍蝦做法有3種。

　　大龍蝦是軟甲綱(Crustacea)十足目(Decapoda)螯龍蝦科(Homaridae，或擬海螯蝦科〔Nephropsidae〕，真龍蝦)、龍蝦科(Palinuridae，刺龍蝦)、蟬蝦科和多螯龍蝦科(Polychelidae，深海龍蝦)動物的統稱。

　　大龍蝦體內對人體有益的礦物質含量十分豐富，並且膽固醇含量極少，是一種名副其實的低膽固醇營養佳品。

　　出肉率達60%~67%，平均l00g蛋白質中含有人體必須氨基酸31.60mg。

　　肉質與味道優於海水成蝦。

　　1、把水燒開，放入整隻龍蝦。

　　2、視龍蝦大小煮6~8分鐘。熱鍋起油，用一半的蒜蓉下鍋煸炒至金黃色，關火，將炒制過的蒜蓉和生蒜蓉混合備用。

　　3、粉絲入水浸泡10分鐘，起一鍋熱水，水開後下粉絲，30秒既可撈起，浸入涼水中（注意不要浸泡時間太長，最好是煮後幾分鐘之內就上鍋否則粉絲髮的太過，影響口感）。

　　4、蒸鍋加水，大火燒至水開，將擺好盤的龍蝦上籠，繼續大火蒸制8分鐘，熄火取出龍蝦，撒上切細的香蔥。

　　5、熱鍋起油，下調和油、少量黃油燒熱，淋於蒸好的龍蝦之上。