大龍蝦清洗做法步驟

　　1、平時清洗大龍蝦時可以把它多餘的腳全部剪掉，只保留前面的兩隻大鉗，然後要把龍蝦頭部前面1/3的地方用剪刀剪掉，因為這裡面是龍蝦，身體內沒有消化掉的髒東西。

　　2、清洗大龍蝦時一定要清洗它的腮，清冼時可以把大龍蝦頭部兩側的殼微微翻起，這樣就能看到它的腮，直接用手把它摘除，再用清水把它洗乾淨就可以。

　　3、想把大龍蝦完全清洗乾淨，它的尾部和蝦腸也要全部去掉，而且要用清水中加適量的醋，反覆沖洗，這樣可以去掉它的腥味，也能讓大龍蝦的肉質更加鮮嫩。

　　1、菜市場買回鮮活的大閘蟹，用清水養一個小時。螃蟹從尾部撬開它的殼，可以藉助水果刀先開一個口，再用手掰開。

　　2、用牙刷流水刷它的爪子，和去掉它背上的內臟。

　　3、洗乾淨的螃蟹裝盤中間切開方便入味。

　　4、準備適量的姜，蒜，辣椒。

　　5、鍋中倒入平時炒菜兩倍的油，七成熱放入姜，蒜，辣椒，炒香放入螃蟹翻炒，放一勺，料酒，一勺生抽，一勺鹽，半勺蠔油調味，繼續翻炒直至螃蟹變色，加入一碗清水。

　　6、加一碗水沒過螃蟹，蓋上鍋蓋，大火直至收汁即可。

　　1、鯧魚2條、生薑、大蒜5克、乾紅尖椒2個、蔥、白糖2克、醬油2茶匙、料酒2茶匙

　　油、鹽適量。

　　2、做法：鯧魚去除內臟後洗淨，在側面劃幾刀，用少許鹽和1茶匙料酒醃製15分鐘。大蒜、生薑分別切片，蔥切蔥花，紅尖椒切圈。

　　3、鍋中放油燒熱，放入鯧魚，用小火將兩面都煎至金黃；放入蒜片、薑片、紅尖椒圈，再加入料酒、醬油和適量清水，小火煮至熟透，放入白糖和鹽調味，裝盤時撒上蔥花。