幹炸棒魚。
材料:棒魚200克。調料香油二分之一大匙,精鹽三分之一小勺,味粉二分之一小勺,胡椒粉1小勺,澱粉適量。
做法:
將棒魚開膛,去除內臟,洗滌整理乾淨,在魚身兩側剞“斜直刀紋”加入精鹽、味精、胡椒粉醃製入味,用竹籤從嘴部穿入備用。油鍋上火至六成熱,將醃製好的棒魚,兩面沾一層幹澱粉,放入油中炸透,見呈金黃色時,撈出裝盤即可。口味變化炸好的棒魚撒上孜然、辣椒粉、精鹽、味精調成的味粉,則稱為幹炸孜然棒魚。
幹炸棒魚。
材料:棒魚200克。調料香油二分之一大匙,精鹽三分之一小勺,味粉二分之一小勺,胡椒粉1小勺,澱粉適量。
做法:
將棒魚開膛,去除內臟,洗滌整理乾淨,在魚身兩側剞“斜直刀紋”加入精鹽、味精、胡椒粉醃製入味,用竹籤從嘴部穿入備用。油鍋上火至六成熱,將醃製好的棒魚,兩面沾一層幹澱粉,放入油中炸透,見呈金黃色時,撈出裝盤即可。口味變化炸好的棒魚撒上孜然、辣椒粉、精鹽、味精調成的味粉,則稱為幹炸孜然棒魚。
原料:鮁魚一條,蔥薑蒜花椒各少許,黃酒,醋,醬油,蠔油,糖,鹽,各適量,少許水。
步驟:
1、黃酒,醋,醬油,蠔油,糖,鹽,各適量,少許水兌成紅燒汁;
2、將鮁魚用紙巾拍幹水分,抹少許澱粉,在油鍋裡煎炸定型發黃,倒入兌好的紅燒汁,蓋上鍋蓋燜至湯汁近幹出鍋。喜歡魚湯拌飯的,可以稍微留點湯。
3、將蔥切成絲、姜切絲; 將魚洗淨起五臟,撒上料酒、鹽、魚腹中放入蔥絲、薑絲上籠蒸8分鐘即可。
做法一
1、準備鮮八爪魚二百五十克,生薑汁二十克,花生油五十克,鹽、味精各適量;
2、將八爪魚宰洗乾淨,切塊備用;
3、在鍋倒入花生油,油燒熱後倒入八爪魚塊翻炒,等到快熟時下鹽及生薑汁,再炒片刻即可出鍋。
做法二
1、準備八爪魚三百五十克,韭菜五十克,牛奶一百五十克,雞蛋清一百五十克,鹽五克,味精三克,澱粉三克,胡椒一克,花生油十克;
2、將八爪魚洗乾淨,切丁,用開水汆透,韭菜洗淨,切末;
3、雞蛋清打勻,加入牛奶,加少許水澱粉打勻,加八爪魚拌勻;
4、將鍋加油燒熱,加入拌好的八爪魚丁、蛋清炒勻,等到快熟時撒入精鹽、味精、胡椒粉、韭菜末略炒兩分鐘即可。