手動打發奶油的方法及步驟如下:
1、事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會,凍成冰水,然後拿出冰水和奶油準備好,奶油不能放入冷凍室凍,要放在冷藏室;
2、將奶油倒入乾淨的容器裡,加入白砂糖,可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒;
3、將裝奶油的容器置放於冰水裡;
4、用兩雙筷子一起快速將白砂糖打勻,直至看到清晰的紋路即可。
手動打發奶油的方法及步驟如下:
1、事先將清水放入冰箱冷凍室凍一會,凍成冰水,然後拿出冰水和奶油準備好,奶油不能放入冷凍室凍,要放在冷藏室;
2、將奶油倒入乾淨的容器裡,加入白砂糖,可以根據自己的口味加幾毫升朗姆酒;
3、將裝奶油的容器置放於冰水裡;
4、用兩雙筷子一起快速將白砂糖打勻,直至看到清晰的紋路即可。
準備一個塑膠瓶,然後把瓶子的底部給割掉,瓶子底部割掉後,再把瓶身剪成一條一條的,寬度大概1釐米,長度大概7-8釐米,就可以代替打蛋器。
打發蛋白先打出雞蛋蛋清,用筷子或攪蛋器順同一方向打,盛蛋清的容器不能有水,油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖,打發時間會延長且組織較稠密。
1、筷子打發
(1)首先是碗口、液麵和筷子攪動方向。正確的拿碗方式是,左手持碗,碗底朝向掌心,碗口向右手傾斜一定角度,以蛋液不灑為準。筷子頭應在與液麵垂直的一平面中運動,簡單的說如果液麵是地面的話,筷子頭畫出的圈應該是個摩天輪。
(2)其次是筷子攪動的幅度——當然是越大越好啦。不過幅度過大會導致蛋液撒出去,建議量力而行。最後是攪動的力度,跟幅度一樣,在不灑出去的前提下越大越好。
(3)如果照這個方法打蛋,會發現大部分時間蛋液並不是呆在碗裡,而是在筷子上,尤其是剛剛開始打的那幾下。越熟練,角度越準確,力度和幅度越大,留在碗裡未跟筷子一起騰空的蛋液越少,碗口的傾斜程度就可以越大,效率越高。
(4)蛋清打起泡後再將糖分2-3次加入打發,用筷子打發,攪打至光滑雪白,勾起尾端呈彎曲狀,此時即為溼性發泡。如果姿勢正確並且有一條威風凜凜的漢子或者女漢子的手勁兒,打發蛋清不超過十分鐘。
2、礦泉水瓶打發
(1)用礦泉水瓶打發,用剪刀剪去瓶子的底部,再把瓶子的瓶身剪成長條狀,大概兩釐米寬左右即可,一個自制的打蛋器就製作好了。
(2)準備好蛋清和白糖,往蛋清中倒入一些白糖,然後用瓶子開始打。期間加入兩次白糖,繼續打發。
(3)白糖的作用主要是加速蛋清的打發,讓蛋清更容易起泡。蛋清打發好後,我們就可以用來製作蛋糕了。