用中火好。
蛋打勻後加點涼開水就會變嫩，而後加點調料即可食用。
煎蛋的做法：
1、雞蛋打入大碗中，倒入蛋液總量的4分之一的清水，攪拌均勻後待用；
2、鍋中倒入少許油，加熱至鍋底開始冒泡時倒入蛋液，轉中小火用鍋鏟慢慢從外向內推，直至全部定型；
3、倒入火腿末與洋蔥末繼續翻炒1分鐘，出鍋前加入鹽巴與香蔥末拌勻均即可。
南方人習慣吃秈米，北方人偏愛粳米，這兩種大米誰更好。秈米常見的有泰國香米、中國香米等。穀粒上看，粒形細長而稍扁平。粳米常見的有水晶米、東北大米、珍珠米等，其穀粒短而闊，呈橢圓形或卵圓形。兩種大米均有早晚稻之分，且品質與口感都是晚稻優於早稻。兩種大米，粳米適合煮粥，有補脾、和胃、滋養的功效，適合病後腸胃弱者。秈米則適合蒸飯，出飯率高。
主要看個人喜好以及偏愛。
炒花生用沙子好，不容易糊，最後容易分離。
炒花生的製作方法：
原料：清沙500克，帶殼生花生500克。做法：
1、把要炒的帶殼花生和清沙混合，放到鍋裡；
2、開火，翻炒，用鏟子不停翻動清砂和花生；
3、翻炒至20分鐘左右，嘗花生的生熟，剛炒出來的花生不會很酥，嚐到炒香即可；
4、嚐到花生炒香停火，繼續用餘溫翻炒，大約10分鐘即可。
番茄炒雞蛋用食用油都可以，主料：番茄2個、土雞蛋5個。輔料：食用油適量、鹽適量、香蔥少許、雞汁少許，下面介紹番茄炒雞蛋的做法：
1、雞蛋打散，番茄切粒，香蔥，香菜切碎；
2、熱鍋冷油，放入香蔥爆出香味，但不要焦糊；
3、倒入蛋液成薄餅狀然後打散；
4、倒入番茄粒翻炒均勻，使番茄粒受熱後煎出 ...
1、炒花生用沙子好，不容易糊，最後容易分離。
2、炒花生的製作方法：原料：清沙500克，帶殼生花生500克。做法：把要炒的帶殼花生和清沙混合，放到鍋裡；開火，翻炒，用鏟子不停翻動清砂和花生；翻炒至20分鐘左右，嘗花生的生熟，剛炒出來的花生不會很酥，嚐到炒香即可；嚐到花生炒香停火，繼續用餘溫翻炒，大約1 ...
1、番茄3個，雞蛋3個，油10g，鹽5g，雞精3g。3個雞蛋破殼打入碗裡，順時針攪拌打碎，加幾粒鹽，將番茄切成小塊。
2、熱鍋放油燒至七成熟，雞蛋倒入鍋內，雞蛋炒好後盛到盤裡，熱鍋稍加一點油，油熱後加入切好的番茄進行翻炒，待番茄炒軟後加入鹽，一小勺就可以，翻炒上色入味即可。 ...
1、番茄3個，雞蛋3個，油10g，鹽5g， 雞精3g。3個雞蛋破殼打入碗裡，順時針攪拌打碎，加幾粒鹽，將番茄切成小塊。
2、熱鍋放油燒至七成熟，雞蛋倒入鍋內，雞蛋炒好後盛到盤裡，熱鍋稍加一點油，油熱後加入切好的番茄進行翻炒，待番茄炒軟後加入鹽，一小勺就可以，翻炒上色入味即可。 ...
西紅柿炒雞蛋的做法：
主料：西紅柿2個、雞蛋2個。
輔料：鹽、白糖、食用油。
做法：
1、把西紅柿、雞蛋清淨；
2、西紅柿去掉蒂部，切塊；
3、雞蛋加鹽打散；
4、鍋裡放油，油熱後倒入雞蛋液；
5、炒雞蛋的同時，用鏟子把雞蛋搗成碎塊，炒好後盛出備用；
6、鍋裡放入少量油 ...
新鮮香椿芽炒雞蛋用焯水。香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，別名椿芽。楝科、楝屬喬木中以嫩莖葉供食的栽培種，每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，並具芳香氣味。葉柄折斷處無白色漿液。可炒食、涼拌、油 ...
炒雞蛋用160到180度的油溫。
材料：雞蛋6個、香椿100克、蔥花少許。
調料：鹽、白糖、色拉油。
做法：
1、將香椿用清水沖洗淨，然後去掉硬根，瀝淨水分切成細末。
2、雞蛋打入碗中，攪拌均勻。
3、熱鍋入色拉油，下入雞蛋，煎成大塊，放入香椿拌炒均勻後，加入精鹽，白糖快炒入味，淋 ...