1、首先，準備食材，烏鯔魚，蔥段適量，食用鹽，醬油，味精，蒜塊，薑片；
2、將烏鯔魚去鱗洗淨，切成薄片；
3、然後，用食用鹽，味精，薑片醃製10分鐘左右；
4、醃製完成後，放入食用油，進行煎熟魚片；
5、放入蔥段進行爆香，加入醬油進行提鮮；
6、加入熱水，燉至20分鐘，進行加熱；
7、魚熟後，燜至5分鐘，即可進行食用。
1、首先，準備食材，烏鯔魚，蔥段適量，食用鹽，醬油，味精，蒜塊，薑片；
2、將烏鯔魚去鱗洗淨，切成薄片；
3、然後，用食用鹽，味精，薑片醃製10分鐘左右；
4、醃製完成後，放入食用油，進行煎熟魚片；
5、放入蔥段進行爆香，加入醬油進行提鮮；
6、加入熱水，燉至20分鐘，進行加熱；
7、魚熟後，燜至5分鐘，即可進行食用。
1、一般來說，做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
2、鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇。
3、草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚。
4、黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩。
5、青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。
6、鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚。
1、準備主料：烏豬肉300g。輔料：油、蔥、豆瓣醬、辣椒油、青椒。
2、蔥切末，青椒切絲備用，青椒和芹菜段。
3、豬肉放入鍋中煮，鍋中加入適量水和花椒、大料、蔥姜、桂皮、香葉。煮熟後撈出冰箱冷藏(用筷子能戳透肉)。
4、將肉切成約4釐米寬、5釐米長、0.3釐米厚左右的薄片。
5、鍋燒熱加入適量油。
6、加入適量豆瓣醬。
7、用油炒勻，加入老乾媽油辣椒。
8、加入蔥花翻炒。
9、炒出紅油後加入烏豬肉。
10、.淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。
11、再加入青椒和芹菜段炒至斷生即可出鍋。