蒸，煮，炸，炒，煎，燉，烤，悶的區別如下：
蒸是指用水蒸氣的熱力把東西加熱或使熟。煮是指把東西放在水裡，用火把水燒開。炸是指把食物放在煮沸的油中弄熟。炒是指把東西放在鍋裡攪拌著弄熟。煎是指把食物放在少量的熱油里弄熟。燉是指煨煮食品使爛。烤是指把東西放在火的周圍使幹或使熟。燜是指蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟。
蒸，煮，炸，炒，煎，燉，烤，悶的區別如下：
蒸是指用水蒸氣的熱力把東西加熱或使熟。煮是指把東西放在水裡，用火把水燒開。炸是指把食物放在煮沸的油中弄熟。炒是指把東西放在鍋裡攪拌著弄熟。煎是指把食物放在少量的熱油里弄熟。燉是指煨煮食品使爛。烤是指把東西放在火的周圍使幹或使熟。燜是指蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟。
夏至來長江中下游大雨 華北華南一個幹烤一個蒸煮
夏至是二十四節氣中最早被確定下來的節氣，夏至這天，北半球白天最長，夜間最短，進入夏至意味著炎熱將至，常見的天氣有強對流、強降雨以及高溫等。通常夏至期間，從華北到華南的天氣大格局，大概就是“熱——雨——熱”的奧利奧夾心模式：華北地區乾熱、長江中下游地區多雨、華南地區悶熱。
長江中下游降水增多 北方警惕強對流
常年夏至期間，6月下旬至7月上旬，一般是長江中下游地區雨水最豐沛的時期，恰逢梅子成熟，當地稱之為梅雨季，雨帶會在江淮到江南一帶擺動。
今年進入夏至後，長江中下游地區持續較強降雨，此外，今天到25日，四川盆地東部、江漢、江南西部和北部以及華南西部等地自北向南先後有中到大雨，部分地區暴雨或大暴雨，局地特大暴雨。
進入夏至北方強對流天氣也開始增多，中央氣象臺預計，22-24日，華北、東北地區中南部也有小到中雨，局地大雨或暴雨，並伴有短時強降水、雷雨大風或冰雹等強對流天氣。大家要及時關注臨近預報，警惕強降雨和強對流天氣帶來的不利影響。
北“烤”南“蒸” 夏至暑熱升級
常年夏至期間，正是華北一帶高溫日數最多的時候，本週末到週一，華北都是持續高溫，北京、石家莊、天津未來兩天都是延續晴熱暴曬的情況，之後夏至期間高溫也會見縫插針時有出現。
而在江南南部、華南一帶除了氣溫偏高，溼度還大，蒸籠的感覺一天都無法擺脫。而這種北“烤”南“蒸”的格局，還會持續整個夏至節氣。
其實，夏至並不是最熱的。因為接近地表的熱量，這時還在繼續積蓄，並沒有達到最多的時候。故在之後的一段時間內，氣溫將繼續升高，因此有“夏至不過不熱”的說法。冬天有數九，夏天亦有，夏至日便是一九的開始。我們平常感受的氣溫其實是地表大氣的溫度，而這一溫度在三伏天的時候才達到高峰，因此三伏天要比夏至這一天更熱。
t做菜的過程中菜一般會發生以下3種變化：1.菜中的細菌被殺死、菜中的農殘被分解或去掉、菜中的一些抗營養物質”被破壞或者流失、菜中的纖維素軟化。2.維生素等熱敏性營養成分被破壞、一些營養成分溶出而流失、加熱中生成一些有害物質比如丙烯醯胺3.人為加入的不健康成分”，主要是鹽和油。
t前兩類跟加熱的溫度和時間密切相關，第3類跟溫度和時間無關，但在不同的烹飪方式中人們加入的鹽和油往往不同。
t煮、蒸和炒三種烹飪方式對以上3方面的影響：
t煮：水溫不超過水的沸點，菜跟水充分接觸。第1類的變化都能充分發生。第2類的變化中，熱敏性營養成分會有一定破壞，水溶性營養成分的損失比較多，基本不會生成有害物質。加入的油和鹽多數在湯中，沾在菜上的比較少。
t蒸：菜承受的溫度不超過水的沸點，菜跟水的接觸比較少。在第1類的變化中，農殘和抗營養物質難以遷移出來，而其他的變化能充分發生。第2類變化中，維生素等熱敏性營養成分有一定破壞，水溶性營養成分損失很少，基本能上不會生成有害物質。加入的油和鹽通常比較少。
t炒：受熱不像煮和蒸那麼均勻，菜承受的最高溫度比較高。要把所有的菜都充分加熱，就會有一些菜加熱過度。第1類變化基本都能充分發生，農殘和抗營養物質的遷移比煮的要少。第2類變化中，因為一部分菜承受的溫度很高，所以熱敏營養成分的損失要多一些；加熱、與鹽直接接觸、和充分翻動，使得菜脫水會嚴重一些，因此導致營養成分的流失也會多一些；在高溫下，可能生成一些有害物質比如丙烯醯胺。第3類變化中，炒菜往往會加入更多的鹽和糖。
t基於上面的分析，三種烹飪方式各有利弊。相對而言，炒對營養的破壞要更嚴重一些，加入的不健康成分”通常也要多一些。