請問麵包烘烤時開裂的原因

　　原因：

　　1、麵糰收口應壓在正底部，不然會導致土司側邊開裂；

　　2、醒發時保證溼度，不然表皮硬結後，由於烘烤時的麵包體積急速膨脹而開裂；

　　3、發酵不足，也會導致偏小的麵糰在烘烤時急速膨脹而導致表皮開裂；

　　4、操作時手法不對，斷筋或破皮了。

　　1、麵包烘烤時不變大可能是因為面裡沒有放酵母粉，導致麵包無法發酵而沒有變大。

　　2、用溫水把酵母粉融化，放入麵包粉，雞蛋，白糖，黃油，食鹽拌勻，加牛奶和成柔軟的團。

　　3、揉麵到拉出膜，蓋上保鮮膜發麵，發好的面揉到表面光滑，分成小麵糰，放到抹有色拉油的烤盤發酵十五分鐘。

　　4、發酵好，塗上一層蛋液，烤箱在160-180度預熱三分鐘，放入烤箱定時15分鐘，觀察表面，滿意即可出爐。

　　1、麵包烘烤時不變大可能是因為面裡沒有放酵母粉，導致麵包無法發酵而沒有變大。

　　2、用溫水把酵母粉融化，放入麵包粉，雞蛋，白糖，黃油，食鹽拌勻，加牛奶和成柔軟的團。

　　3、揉麵到拉出膜，蓋上保鮮膜發麵，發好的面揉到表面光滑，分成小麵糰，放到抹有色拉油的烤盤發酵十五分鐘。

　　4、發酵好，塗上一層蛋液，烤箱在160-180度預熱三分鐘，放入烤箱定時15分鐘，觀察表面，滿意即可出爐。