請教大廚們酒嗆蝦或者醉蟹的做法

　　做法：

　　1、河蟹用刷子刷乾淨表面，掀開尾部擠去汙物，清水沖洗後放在一邊控水。密封罐清水衝乾淨，放一旁晾乾；

　　2、取一無油的鍋，加適量清水，加鹽和花椒，燒開後即成濃鹽滷水，晾涼備用；

　　3、取控乾的密封罐，將一部分陳皮、薑片、話梅放在罐子底部，逐個將河蟹緊密地碼放在罐中，倒入濃鹽滷水，倒入全部花雕酒，把剩餘的薑片、陳皮、話梅放入，最後倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可開罐享用。

　　注意：

　　1、在操作時所有器皿、食材都不能沾上油，否則醃醉後會腐敗變質；

　　2、一次性可多做些，吃不完的放在冰箱裡冷藏可儲存3-4個月。

　　製作方法：

　　1、選蒜，應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長黴點的大蒜。並且把大蒜洗乾淨。 提示：如果要是蒜上面有一點壞的，這一鍋蒜就會失敗。

　　2、泡蒜，把蒜提前泡半小時，撈出晾乾。讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。

　　3、把蒜裝鍋，將晾乾的蒜放到電飯鍋裡，注意保持鍋內乾燥，每次最多放十幾頭蒜。如果放的太多，每頭蒜的發酵效果會不完全。

　　4、把鍋蓋上蓋，調到保溫狀態放置15天左右，把鍋放在安全的地方。這個黑蒜就算製作完成了。

　　若是白水煮蝦，如果蝦的個頭比較大，需要5分鐘左右，如果個頭比較小，一般2到3分鐘即可，蝦變紅就說明已經熟了。

　　油燜大蝦的做法：

　　材料：青蝦500克，蔥適量，姜適量，白糖適量，白醋適量，生抽適量，料酒適量，鹽適量，花生油適量。

　　步驟：

　　1、從市場買來的青蝦一斤。

　　2、用乾淨的剪刀剪去蝦槍、蝦鬚，去掉沙線，然後加少許料酒醃製一下去腥。

　　3、蔥姜切小段備用。

　　4、鍋熱後放入比平時炒菜略多一點的花生油。

　　5、油熱後放入醃製好的蝦。

　　6、待蝦的一面變紅後放入蔥薑絲，然後翻面。

　　7、倒入由白糖、白醋、生抽、鹽調製好的汁，燜2到3分鐘左右。

　　8、看湯汁收的差不多即可出鍋開吃。