避風塘炒蟹+在家做出大廚口味港式避風塘炒蟹簡單做法
避風塘炒蟹 在家做出大廚口味港式避風塘炒蟹簡單做法
小蔥,香菜,姜,蒜,幹辣椒和紅椒分別切成末。
螃蟹去刷淨後去臍,掰開蟹殼,挑去胃,心和腮,然後切成塊。
切好的螃蟹薄薄的沾上一層澱粉。
然後入鍋炸至螃蟹八成熟,蟹殼變色即可撈出控油。
鍋裡倒油燒熱,放入蒜末,薑末,紅椒末和幹辣椒,炒至蒜蓉顏色微微變黃。
放入麵包糠,拌炒至麵包糠和蒜蓉顏色金黃。
放入炸好的蟹塊,翻炒一下,再放入香菜末和蔥末,倒入生抽和鹽。
轉大火翻炒均勻就可以關火了。
宮保雞丁咋做 在家做出大廚口味宮保雞丁家常做法步驟
雞胸肉輕輕用刀背拍打至鬆軟,增加口感的軟糯度。
雞肉、黃瓜、胡蘿蔔切丁;大蔥切段;花生米小火慢煎,酥皮起鍋備用。
胡蘿蔔開水下鍋,焯一下,十幾秒出鍋,口感脆香。
備好花椒粒、剁椒醬;幹辣椒切段;蒜瓣切開輕拍一下。
雞胸肉中放入半匙胡椒粉、一匙澱粉、一匙食用油、一匙料酒、1/3匙鹽,抓勻後醃製十分鐘。
調製醬料:兩匙醬油、一匙醋、三匙白砂糖、1/3匙雞精,用茶匙攪拌均勻備用。
炒鍋熱油,倒入雞丁,大火爆炒。
爆炒半分鐘,色白如奶即可盛出備用。
炒鍋中火熱油至七分熱,放入蒜瓣爆香。
三匙剁椒醬,炒香、布色。
炒鍋調製大火,倒入雞丁。
鍋中放入幹辣椒段、花椒粒,提味、炒香。
胡蘿蔔控幹水,與黃瓜一同入鍋,大火翻炒均勻。
放入蔥段,倒入醬汁翻炒均勻。
將花生米放入鍋內,大火翻炒半分鐘。
起鍋、裝盤,一道富貴宮保雞丁就可以上桌了。
魷魚須的吃法 青紅椒爆炒魷魚須在家做出大廚風味
首先準備好食材:新鮮魷魚,青紅辣椒,小蔥,大蒜。
魷魚頭洗淨,把每個須都切下來。
鍋中燒開水下魷魚須燙至變色。(魷魚須用開水燙過可以去腥)撈出控幹水分。
青紅椒去籽切小塊,姜蒜切片,蔥切蔥花。
炒鍋燒熱倒入適量油,下姜蒜爆香。
倒入魷魚須大火快速翻炒片刻。放入適量鹽(不要放太多了,等下還要放醬油)。
倒入青紅椒,醬油快速翻炒均勻即可。
出鍋裝盤撒點蔥花。
雞中寶的做法 簡單3步做出大廚水準乾鍋雞脆骨
雞中寶洗淨控幹加紅酒,現磨黑胡椒,蠔油,老抽,糖,醃漬過夜。
熱鍋不放油,加入控幹水分的雞中寶,小火煎出油爆香,可再次加入現磨黑胡椒,起鍋備用。
重起油鍋,爆香花椒,姜,蒜,加入雞中寶,翻炒均勻,起鍋前放入切粒的青辣椒,翻炒片刻,加少許鹽即可裝盤。 ...
請教大廚們酒嗆蝦或者醉蟹的做法
做法:
1、河蟹用刷子刷乾淨表面,掀開尾部擠去汙物,清水沖洗後放在一邊控水。密封罐清水衝乾淨,放一旁晾乾;
2、取一無油的鍋,加適量清水,加鹽和花椒,燒開後即成濃鹽滷水,晾涼備用;
3、取控乾的密封罐,將一部分陳皮、薑片、話梅放在罐子底部,逐個將河蟹緊密地碼放在罐中,倒入濃鹽滷水,倒入全部花雕 ...
五星酒店大廚教你豆豉鯪魚油麥菜的做法
豆豉鯪魚油麥菜的做法 五星酒店大廚的獨門秘法 豆豉鯪魚油麥菜是一道普通到再不能普通的菜了,可是大家平常吃的都是家常味吧,今天給你大家推薦一款不普通的豆豉鯪魚油麥菜的做法,源自五星酒店大廚。
豆豉鯪魚油麥菜的主料、配料: 鯪魚罐頭(注意保質期)、豆豉、香油、油麥菜、蔥、姜、蒜、雞精、色拉油、高湯
豆 ...
清炒蝦仁大廚怎麼做
1、主要食材:蝦仁,蛋清,黃瓜,胡蘿蔔,竹筍。
2、將蝦仁洗淨,用蛋清、澱粉、鹽拌勻漿好。
3、黃瓜洗淨與罐頭竹筍一起切成菱形片;胡蘿蔔去皮,洗淨,切成小片,用開水燙一下。
4、炒鍋燒熱,放入花生油,燒至三成熱時,投入蝦仁,滑透,撈出,控油,倒出餘油入油罐。
5、淨鍋,倒入芝麻油燒至五成熱 ...
大廚怎樣做白豆腐炒肉
1、豆腐切塊。
2、瘦肉,蔥花,姜,蒜切好。
3、先把油燒熱,然後輕輕地把豆腐逐一放進鍋裡,底下那面煎2分鐘。
4、再反過來,上面那面再煎2分鐘後裝進盤子。
5、油燒熱後把姜,蒜先放進去翻炒,再把肉放入翻炒。
6、把豆腐放入煮1分鐘。
7、加入適量清水,蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。
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川菜大廚教你炒糖色的技巧
1、準備:100克糖,白糖、冰糖均可,250克開水,20克菜油或精煉油或調和油。
2、炒鍋置中小火上燒熱,下熟菜油或化豬油晃勻鍋壁,然後倒會油缸裡,用鍋內殘留的餘油,保持小火,就可以下糖炒糖色了。
3、糖入鍋後,用炒勺推著糖在鍋內朝一個方向不停攪動,很快糖就開始融化,先後呈現出冒小黃泡的拔絲狀,繼 ...
大廚炒素菜怎麼做
1、炒白菜
白菜葉350克手撕成大片。
熱鍋入蔥油20克,倒入白菜,小火煸炒至斷生倒出。
淨鍋入熟豬油15克,下入蒜片15克、幹辣椒段10克爆香,烹入小炒汁20克(取美極鮮味汁、美極鮮辣汁各20克,白糖、美極小炒鮮、香醋各50克,味達美醬油200克調勻),倒入白菜炒勻,下鹽2克、芝麻油5克炒勻 ...