1、將淨雛雞放入湯鍋內，煮至九成熟，剔淨雞骨，裝入大湯盤內，保持雞身原形；
2、加入精鹽和醬油，然後加入蔥段、薑片、桂皮、八角、花椒、清湯，上籠旺火蒸20分鐘取出，去蔥姜和香料，潷去湯汁；
3、雞蛋加入澱粉、麵粉和水攪拌成雞蛋糊，然後將雞蛋糊倒在盤內抹平，把雞身放上，倒上其汆蛋糊掛滿雞身；
4、熱鍋放花生油，燒至六成熱時，將雞推入鍋內，炸至金黃色時撈出瀝油，改切成長條，裝入盤內，撒上花椒麵即可。
1、將淨雛雞放入湯鍋內，煮至九成熟，剔淨雞骨，裝入大湯盤內，保持雞身原形；
2、加入精鹽和醬油，然後加入蔥段、薑片、桂皮、八角、花椒、清湯，上籠旺火蒸20分鐘取出，去蔥姜和香料，潷去湯汁；
3、雞蛋加入澱粉、麵粉和水攪拌成雞蛋糊，然後將雞蛋糊倒在盤內抹平，把雞身放上，倒上其汆蛋糊掛滿雞身；
4、熱鍋放花生油，燒至六成熱時，將雞推入鍋內，炸至金黃色時撈出瀝油，改切成長條，裝入盤內，撒上花椒麵即可。
1、材料，雞1000克，澱粉25克，麵粉25克，雞蛋25克，紹酒20克，精鹽4克，醬油10克，蔥10克，薑片10克，桂皮5克，八角5克，花椒5克，花生油1000克。
2、洗淨放入湯鍋內，煮至九成熟，剔淨雞骨，裝入大湯盤內，保持雞身原形。
3、加紹酒，精鹽，醬油，蔥段，薑片，桂皮，八角，花椒，清湯，上籠旺火蒸20分鐘取出，去蔥姜和香料，潷去湯汁。
4、雞蛋加入澱粉，麵粉和水攪拌成雞蛋糊，將三分之一的雞蛋糊倒在盤內抹平，倒上汆蛋糊掛滿雞身。
5、鍋上火放花生油，燒至六成熱時，將雞放入鍋內，炸至金黃色時撈出瀝油，改切成長條，裝入盤內呈馬鞍形，是撒上花椒麵即成。
把買回的五花肉切成1釐米見方。鍋裡放油，熱後放入糖一勺，炒到糊為止。倒入切好的肉和調料，厚片的姜、成瓣的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色。加入鹽適量、老抽一勺、醋1五分之一勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯至淹沒肉3毫米，大火煮沸。倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀，加入青椒，可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。