乾鍋蒜子鯰魚怎麼做

　　1、配菜切好備用。醬油，料酒，薑汁，醋、糖加少許清湯兌成一碗料汁備用。

　　2、鯰魚去內臟及鰓，斬去魚頭，把魚切小段放水中汆水以便清除粘液。

　　3、鍋中放油將汆過水的鯰魚煎至兩面微黃撈出備用。

　　4、放入花椒炸香撈出，放入蒜瓣爆香，放入洋蔥、尖椒、鯰魚，倒入料汁。

　　5、待湯滾起後改小火燜煮10分鐘左右放入鹽，開大火收汁濃稠放入雞精即可起鍋。

　　1、原料：300克鯰魚、10瓣大蒜、30毫升黃豆醬、15毫升香辣醬、2根蔥、5片姜、1根胡蘿蔔、1個洋蔥、30毫升醬油、8克白糖、8克白胡椒。

　　2、鯰魚切成3釐米見方的塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開後加入15ml料酒，2小段蔥，然後放入鯰魚，用漏勺輕輕劃散，看到鯰魚肉質變色。

　　3、炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入蔥、姜、大蒜炒出香味，然後放入胡蘿蔔，一半洋蔥也炒出香味。

　　4、然後放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色。

　　5、加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿蔔軟爛即可，食用前撒上白胡椒即可。

　　1、原料：滑子菇500克、五花肉200克、紅辣椒30克、蒜苗20克、姜10克、蔥15克、蔥15克、蒜頭10克；

　　2、調料：鹽5克、味精3克、雞精6克、紅油12克、香油4克、高湯少許、辣醬10克、香辣醬15克、蠔油3克、料酒8克；

　　3、滑子菇洗淨，五花肉洗淨、切片，紅辣椒洗淨、去蒂切碎，蔥擇洗淨、切段，蒜去皮、切片，蒜苗洗淨、切段，墊入乾鍋底部待用；

　　4、鍋中注入開水燒開，放入滑子菇焯燙，撈出瀝水，鍋內燒油，將五花肉慢水煸香，出油後下紅辣椒、蒜片、辣椒醬、香辣醬翻炒至紅亮色；

　　5、再下滑子菇、蠔油、鹽、味精、雞精，烹入料酒，摻入高湯、蔥段，旺火收汁，淋上紅油、香油，裝入墊有蒜苗葉的乾鍋內，上酒精爐即可。