乾鍋蓮藕鴨怎麼做

　　1、材料：土鴨半隻900克、藕250克、生抽1大勺、老抽1大勺、料酒2大勺、細砂糖10克、白醋1勺、姜5克、蔥15克、大蒜5瓣、乾紅辣椒6個、花椒1克、芹菜100克、鹽少許。

　　2、鴨子洗淨，剁成小塊。

　　3、藕洗淨去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。

　　4、鴨肉冷水下鍋，加1大勺料酒煮開去除血水和腥味，撈出後瀝乾待用。

　　5、取一隻小碗調汁，倒入糖和生抽。

　　6、倒入老抽和料酒一起調成醬汁。

　　7、小火爆香花椒和幹辣椒，再爆香蔥，姜，蒜。

　　8、轉中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。

　　9、倒入調好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。

　　10、煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝乾水的蓮藕片翻炒。

　　11、加鹽繼續煸炒，直到汁完全收幹鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。

　　1、食材：鴨翅300克、土豆一個、胡蘿蔔半根、植物油20克、鹽2茶匙、大蔥1段、料酒1勺。

　　2、鴨翅洗淨，也可以稍稍燙一下，水開煮10秒即可。

　　3、土豆胡蘿蔔等配菜切塊。

　　4、調料汁可以提前兌好也可以一會再依次放入。（提前兌好就是把所有調料混合攪拌均勻即可）

　　5、鍋內油燒熱。

　　6、鍋內少油放入鴨翅，皮朝下煎至金黃，翻面再次煎至金黃。

　　7、另起鍋油燒熱後蔥姜爆鍋，爆出香味後下入鴨翅。

　　8、倒入調料汁或一次性加入所有調料，轉最小火加入土豆塊。

　　9、最小火燜煮片刻。

　　10、加入胡蘿蔔塊兒，繼續蓋蓋燜煮。

　　11、燜至湯汁收幹，食材熟爛即可關火裝盤。

　　1、原料：鴨頭14個（125克/個)，A料（天目筍、水髮香菇各50克，西芹節35克，青、紅椒條各15克，洋蔥條25克，蒜子30克，姜件10克，黃豆芽75克）。調料：精鹽3克，味精2克，乾鍋老油300克，秘製醬25克，鮮花椒油30克，麻醬10克，紹酒12克，豆腐乳5克，特製料油180克，特製滷水650克，高湯2千克。

　　2、先將天目筍、水髮香菇分別用高湯煨至入味，黃豆芽焯水備用；

　　3、將鴨頭飛水後，放入特製滷水中滷至八成熟，撈出瀝水，用刀將滷好的鴨頭一分為二，平劈成兩半，入六、七成的熱油中浸炸3秒鐘；

　　4、鍋上火，注入乾鍋老油、特製料油燒熱，再用蔥、姜、蒜炮鍋，出香味後，放入A料炒制，加調味料，再將A料撈起，放入乾鍋中墊底，然後將炸好鴨頭倒入其中，加入高湯350克稍燜，起鍋將鴨頭（肉面朝下）整齊地擺放在鍋中即可上桌.