請求燒烤刷料配方

　　1、 燒烤撒料配方：味粉五斤，鮮味寶兩斤，黑、白胡椒粉各二兩，五香粉十五克，拌勻即可；

　　2、 醃漬用料配方：腐乳十克，韭菜花十克，香油十克，通化紅葡萄酒二十克，沙姜粉二十克，五香粉十五克，蠔油十克，大蒜末二十克，味精二十克，黑白胡椒粉各十克，蔥薑末各二十克，拌勻即可；

　　3、 基本調味料配方：醬油三百二十克，水一百五十克，花椒十五克，八角十克，蔥、姜各二十克，上火燒開，晾涼，浸泡三四個小時以後去渣取汁即可。

　　1、在東北有一種做法叫做“錫紙燒烤”，這樣可以完美的解決，不能直接烤的問題，但是也是有配方的，今天給大家看看30年燒烤師傅的筆記，真的是價值3萬，師傅都不賣！

　　2、鐵板醬料配料：排骨醬2瓶，乾鍋醬2瓶，沙茶醬半瓶，沙爹醬2瓶，香辣醬2瓶，辣妹子醬2瓶，阿香婆醬2瓶。

　　1、香辣醬原料：香料1千克(大料、桂皮、草果、香葉、小茴香、千里香、山奈、香茅草、靈苔草、木香各85克，沙姜、良姜、白蔻各42克，丁香25克，其中，丁香放多了會苦，要放得最少，白蔻、沙姜、良姜放多了會酸)，郫縣豆瓣醬15千克，蔥節、姜塊各5千克，大蒜子10千克，熬去水分的鮮牛油、菜籽油、花生油各25千克，料酒1千克。

　　2、做法：

　　將香料打碎，放入料酒，泡30分鐘，將香料沒有吸附的料酒倒掉，這樣香料出味快。

　　鍋下三種油，燒到三成熱的時候，下蔥薑蒜，小火熬至其發黃出香的時候，撈出蔥姜留大蒜（以讓蒜出更多香味），下豆瓣醬和泡好的香料小火熬約1小時左右至出香而不發硬時停火，入盛器，沉澱。

　　沉澱到油醬分離時，將油和醬分開入盛器，然後取2/3的油和1/2的醬料入另一隻鍋，下30千克清水，微火熬12小時左右（讓醬裡的香味完全釋放），去渣，所得的油（水分全部熬出，剩餘的油還是原油的2/3量）即成香辣油。

　　將熬油剩餘的1/2醬和1/3油混合攪拌，即成香辣醬。