谷朊粉俗稱活性麵筋粉,是一種優良的麵糰改良劑;它是從小麥中分離出來的高蛋白聚合物,由多種氨基酸組成,是營養豐富的植物蛋白資源;因其獨有的粘彈性、延伸性、熱凝固性及薄膜性、吸脂乳化性,被廣泛用作食品工業的基礎原料,用於生產高質量、多樣化的面制食品。同時又廣泛應用於飼料、包裝、服裝等行業;用途:在麵粉工業上,作為一種純天然新增劑,新增到筋力差的麵粉中,用於生產麵包粉、餃子粉、泡麵粉、掛麵粉等專用粉,以改善製品的烘焙品質、蒸煮品質、食用品質和營養價值;在食品工業上,谷朊粉可製成集營養、保健、方便於一體的多種食品。發水麵筋、烤麩、火腿腸、素雞、古老肉、午餐肉、罐頭等。
沒有的谷脘粉,是谷朊粉,很多人讀錯朊(ruǎn)字,故商家們投其所好,才出現了谷脘粉這個虛擬的產品。
谷朊粉又稱活性麵筋粉,其蛋白質含量在80%以上,且氨基酸組成比較齊全,是營養豐富、物美價廉的植物性蛋白源。谷朊粉主要由分子量較小、呈球狀、具有較好延伸性的麥膠蛋白與分子量較大、呈纖維狀、具有較強彈性的麥谷蛋白組成。
當谷朊粉吸水後則形成具有網路結構的溼麵筋,具有良好的粘彈性,延伸性,熱凝固性,乳化性,以及薄膜成型性,如傳統產品中的麵筋、烤麩、黴麩、古老肉、素腸、素雞、素鴨、油麵筋等等,就是上述特性的簡單應用。
1、谷朊粉俗稱活性小麥麵筋粉或小麥麵筋蛋白粉,其實就是從小麥麵粉中提取出來的蛋白質粉。
2、谷朊粉中七八成都是蛋白質,內含人體必須的多種氨基酸,是一種營養豐富的優質純天然植物蛋白資源。谷朊粉一般呈淡黃色粉末狀,具有延伸性、粘性、易成膜性、彈性和吸脂性等優良特性,因此廣泛被用於各類麵粉製品的製作。
谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白,是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質,呈淡黃色,蛋白質含量高達75%~85%,是營養豐富的植物蛋白資源,具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。是一種優良的麵糰改良劑,廣泛用於麵包、麵條、泡麵的生產中,也可用與肉類製品中作為保水劑,同時也是高檔水產飼料的基礎原料。目前 ...
谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白,是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質,由多種氨基酸組成。谷朊粉具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性,是優良的麵糰改良劑,廣泛用於麵包、麵條、泡麵的生產中,也可用於肉類製品中作為保水劑。
谷朊粉的蛋白質含量高達75%-85%,含有人體必需的15種氨基酸,是營養 ...
1、谷朊粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白,是從小麥(麵粉)中提取出來的天然蛋白質,由多種氨基酸組成,蛋白質含量高達 75%~85%,含有人體必須的十五種氨基酸,是營養豐富的植物蛋白資源,具有粘性、彈性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。
2、谷朊粉是一種優良的麵糰改良劑,廣泛用於麵包、麵條、泡麵的生產中,也可 ...
1、首先給攪拌機中放入三片姜,一棵蔥,50克清水,谷元粉,把他們攪成蔥姜水。
2、將蔥姜水倒出後再放入300克巴沙魚。
3、將巴沙魚攪好後,再放入兩顆雞蛋,然後再放入一勺生抽,一勺料酒,一勺油,半勺白糖,半勺鹽,然後在開攪拌機攪拌。
4、攪拌好後再加入蔥姜水和60克的澱粉一起攪拌。
5、給 ...
【材料】葛根5克、木瓜5克、紅豆5克、扁豆5克、糙米10克、魔芋5克、薏苡仁5克、芡實5克、枸杞2克
【做法】將葛根、木瓜等洗淨,紅豆、扁豆、糙米、薏苡仁要提前浸泡1小時。然後將所有材料盛入燉盅,放入適量的水,文火燉3小時,根據個人口味加入冰糖,即可食用。
眾所周知,魔芋是世界上公認的修身食品,具 ...
小麥谷元粉又稱活性麵筋粉、小麥麵筋蛋白,是從小麥粉中提取出來的天然蛋白質,由多種氨基酸組成,蛋白質含量高達75-85%,廣泛用於麵包、麵條、泡麵的生產中,是一種優良的麵糰改良劑。 ...
方法步驟:
1、準備好谷朊粉;
2、準備一小盆溫水四十左右的溫度;
3、倒入一百克的谷朊粉;
4、用筷子邊攪邊倒,用手給揉成麵糰;
5、把麵糰給放在一邊,醒上三四五分鐘,用保鮮膜給包上;
6、把醒好的麵糰給切條;
7、再用筷子兩頭給長條捲起來;
8、卷好後,再脫離筷子;
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