豆乾燒回鍋肉

　　1、熟五花肉200公克，五香豆乾150公克，洋蔥絲30公克，青蔥段50公克，辣椒絲10公克，醬油1大匙，蠔油1小匙，糖少許，鹽少許，米酒1小匙。

　　2、熟五花肉切片；豆乾切片後，放入油鍋中炸一下撈出瀝油，備用。

　　3、取鍋燒熱後倒入2大匙油，放入作法1的熟五花肉片炒至油亮，加入洋蔥絲、青蔥段、辣椒絲炒香，再放入作法1的炸豆乾片與所有調味料炒至入味即可。

　　五花肉1塊、八角3個、桂皮1片、醬油5ml、鹽2g、煮五花肉剩下的湯2碗、蘿蔔乾、酸辣椒、料酒1蓋、蠔油一勺。

　　五花肉洗乾淨，加冷水下電飯鍋，沒過肉，丟幾顆八角，關鍋蓋。

　　將蘿蔔乾和辣椒切碎，五花肉拿出切片。

　　開小火熱鍋，把切好的五花肉放進去慢慢翻炒。

　　把酸辣椒放入鍋中，一起翻炒，加一點生抽就一小勺子，一點料酒，一蓋子料酒差不多了，之前沒姜去腥。

　　倒入蘿蔔乾，炒的時候覺得顏色不好看，可以加幾滴老抽。

　　得差不多了，想要肉進味，加煮肉剩下的湯燜，大火收汁即可。

　　1、原材料準備：五花肉適量，蘿蔔乾適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，郫縣豆瓣適量，料酒適量，糖適量。

　　2、豬肉冷水入鍋，入兩片薑片一調羹料酒去腥，煮至斷生，筷子輕捅可插入並無血水流出即可。

　　3、蘿蔔乾洗淨泡水備用。

　　4、蔥薑蒜改刀，煮好的肉皮去毛，之後切成厚薄均勻的片。

　　5、熱鍋冷油，油熱後倒入肉片，中小火炒至肥肉吐油打卷兒，肉片出現燈盞窩兒。

　　6、倒入郫縣豆瓣小火炒出紅油後，入蔥薑蒜炒出香味兒。

　　7、轉大火，入蘿蔔乾翻勻，調入一調羹料酒，適量糖和一調羹水翻勻起鍋。