豆渣餅怎麼做又酥又脆

　　食材：豆渣３１５克、麵粉３１５克、雞蛋２個、小蔥適量、鹽適量、椒鹽適量、植物油適量。

　　１、３１５克豆渣加等量麵粉，再加兩個雞蛋，一起揉成光滑不沾手的麵糰，如果麵糰粘手，可以再加點麵粉，揉至不粘手即可。

　　２、小蔥洗淨切碎。揉麵板上撒適量乾麵粉防粘，再將豆渣麵糰擀開成長方形，儘量擀薄。

　　３、麵糰上抹一層薄薄的食用油，再撒適量鹽、椒鹽、蔥花。捲起來，切成小劑子，擀開成圓餅。

　　４、電餅鐺刷油，將豆渣餅放進去烙制。烙至兩面焦黃即可。

　　豆渣介紹：

　　豆渣是生產豆奶或豆腐過程中的副產品，每年全球豆渣的產量都很大。中國是豆腐生產的發源地，具有悠久的豆腐生產歷史，豆腐的生產、銷售量都較大，相應的豆渣產量也很大。經研究證明，大豆中有一部分營養成分殘留在豆渣中，一般豆渣含水份８５％，蛋白質3.０％，脂肪0.５％，碳水化合物（纖維素、多糖等）8.０％，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。

　　中筋麵粉400g、細砂糖40g、酵母4g、玉米油40g、清水220g、玉米油95g、豆沙餡適量。

　　將油皮面團的所有食材放入麵包機裡，揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水性不一樣，水最好分次加入麵粉裡，根據實際情況增減清水的用量。

　　將揉好的麵糰放入容器裡，蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大。

　　用手指在麵糰中間戳個洞，洞洞不回縮不塌陷，說明麵糰發酵到位。

　　麵糰發酵的時候來製作油酥，把200克麵粉放入碗裡，倒入加熱好的食用油，用筷子攪勻，即成油酥麵糰。

　　將發酵好的麵糰揉搓排氣，滾圓後稱重，分次16個大小均等的小麵糰，並揉圓。

　　取一個小麵糰，用手壓成中間厚四邊薄的圓餅狀，包入適量的油酥，像包包子的手法一樣捏緊收口。

　　然後用擀麵棍擀成牛舌狀，自上而下捲成長條形。

　　再用手壓扁，用擀麵棍擀成長條形，將長條形麵糰豎起來，用手壓扁，擀開擀大。

　　包入適量的豆沙餡，也是跟裹油酥的方法一樣整成圓形，用手按扁成圓餅狀。

　　平底鍋裡刷上薄薄的一層食用油，油熱後放入豆沙油酥餅，小火烙至兩面金黃即可出鍋，烙熟的油酥餅兩面都會鼓起，餅起酥就好了。

　　1、食材：麵粉適量，食用油適量，白糖適量，熟芝麻適量。

　　2、先做油酥很簡單就是隻用油和的面，把面和油揉勻，要看不到白色的面。

　　3、在做水油麵，麵粉裡先加入適量的油在用水和麵，然後用手沾著水按壓麵糰像圖片這樣，這樣做出的麵糰有韌性包油酥時不宜破，和好的麵糰醒10分鐘。

　　4、把白糖里加入2分之一的麵粉，放入熟芝麻（芝麻用之前用擀麵杖擀幾下更容易出香味）拌成餡。

　　5、把餳好的水油麵扞成中間厚兩邊薄的餅皮，把油酥放在厚的餅皮上包好。

　　6、把包好的麵糰擀成薄的麵皮。

　　7、把擀好的餅皮從一邊捲起，在切成劑子。

　　8、把劑子擀成皮，像包包子那樣包上餡把口收緊，擀成餅。

　　9、鍋裡刷上油，翻面的時候在刷些油，小火慢慢烙，烙至兩面金黃。酥餅要涼了以後再吃，才會酥脆。