豆湯飯做法

　　白豌豆洗淨後放適量鹽拌勻醃15~30分鐘，土雞切塊，加水開火熬製雞湯，雞湯飛水後，加入薑片、花椒，用大火燒沸後改小火燉，土雞燉爛後，雞湯呈現漂亮的金黃色，將軟爛的雞肉撈出，把白豌豆下入湯中，大火燒沸後改微火燉至豌豆軟爛，放鹽攪勻即可離火，將軟爛的雞肉撕成條，變成雞絲，將新鮮的米飯舀出來乘裝在盤中，將煮有豌豆的湯舀進乘裝米飯的盤中，燙一些新鮮的豌豆尖或捲心菜絲，並撒上雞絲和蔥花，豆湯飯即成。

　　成都的冬天，潮溼得很。人冷得打哆嗦，這個時候要是能有熱騰騰的美味是很幸福的。這個時候，豆湯飯就來了。在四川，人們的每個階段吃喝也都講究。早上喜歡稀飯包子饅頭，豆漿油條。中午就是炒菜。晚上肯定不能錯過麻辣火鍋。但是，在冬天，前一個晚上吃了火鍋，第二天難免會覺得口乾舌燥，味覺也退化，沒什麼食慾。這個時候，豆湯飯也就來了。說直白一點，那就是，在冬天，人們離不開豆湯飯。最愛的也是豆湯飯。

　　成都豆湯飯的步驟：

　　老豌豆提前一夜洗乾淨，加水浸泡；豬蹄洗淨，拔去豬毛，最好用火燒掉細毛根，砍成小塊；老薑拍破，加入燒開的水中，倒入豬蹄；燒開後改小火，燉煮，中途用漏勺打掉浮沫；待豬蹄燉軟後，加入泡好的老豌豆，煮軟爛；取一小鍋，舀入適量豌豆蹄花湯（包括蹄花和豌豆）；加入洗淨的白菜、米飯、切片的紅腸，煮開後2-3分鐘，即可起鍋。

　　1、耙豌豆肥腸湯加熱後，放入肉末，攪散開。

　　2、倒入米飯。

　　3、小火煮沸後，再繼續煮幾分鐘。

　　4、下小白菜或者其他青葉子菜。

　　5、葉子菜煮斷生就可以了。

　　6、撒鹽，出鍋，撒蔥花。