1、在製作丸子的時候，可以放入雞蛋、澱粉使餡料粘性大，丸子不易散開。
2、取一團餡料，用雙手不停翻轉，直至糰子表面光滑，緊實再放入開水中，防止煮散開。
3、豬肉最好選擇新鮮的，冷凍的豬肉粘性小。豬肉餡最好手工剁餡，比起機器做出來的粘性也會更大一點。
1、主料。大閘蟹2個、內酯豆腐一盒。
2、輔料，油20毫升、生薑汁2湯匙、鹽3克、黃酒1湯匙、水澱粉1湯匙、蔥花少許。
3、備好豆腐和大閘蟹。
4、備好調料。
5、先把蟹拆好，再加入黃酒。
6、加入生薑汁後拌勻。
7、豆腐切成小塊。
8、熱鍋倒油。
9、油溫6分熱倒入蟹肉煸炒出香味。
10、再倒入開水把豆腐入鍋加入鹽燒開。
11、再用水澱粉勾芡後熄火出鍋。
12、盛出後撒上蔥花即可，好吃極了。
1、選對材料：做麻婆豆腐的建議買南豆腐，因為用南豆腐製作麻婆豆腐不會那麼容易碎，它比北豆腐更適合去做麻婆豆腐，選購豆腐的時候還可以用手輕微觸碰豆腐，這樣可以感覺出豆腐的優劣，優質的豆腐質地比較柔軟，沒有雜質，而劣質的豆腐，表面粗糙，質地偏硬。
2、提前焯一下水：想要麻婆豆腐炒出來不容碎在烹飪之前建議先提前焯一些水，另外可以在水裡面加些鹽，鹽可以使豆腐裡面的的蛋白質凝固，既可以增加豆腐彈性防止破碎，又能去掉豆腥氣。
3、不要一直翻動：想要麻婆豆腐不碎，在炒的時候，不要用力攪動，更不要一直翻動，放入豆腐後用鏟子慢慢推動或輕輕轉動鍋子。
1、千葉豆腐如何做都會膨脹，因為它一受熱就會膨脹。
2、千頁豆腐是素食新產品，以大豆分離蛋白和水為主要原料，食用植物油、澱粉等為輔料，新增或不新增穩定劑和凝固劑、增稠劑，經斬拌乳化、調味、蒸煮、冷卻、切塊或再速凍等全部或部分工藝製成的大豆蛋白製品。
3、雖然屬於豆製品產品，但不是豆腐及豆腐製品，其 ...
主料：包漿豆腐一袋。
輔料：折耳根適量，蔥2根，芽菜肉末適量，油，生抽，辣椒，花椒，味精。
步驟：
1、開啟一袋包漿豆腐；
2、折耳根，去須，清洗乾淨，瀝乾水分；
3、鍋有溫度了放入調和油，全程小火操作；
4、倒入生抽，芽菜肉末，使其上色，入味；
5、放入辣椒和花椒，用筷子翻動 ...
1、首先在盆子裡面加入溫水，接著加入食鹽，給它攪拌一下，等待水溫變涼，然後把豆腐放進鹽水裡面浸泡，這樣豆腐能儲存一個禮拜都不變質。
2、在盆子裡面加入清水，把豆腐放進清水裡面浸泡，如果水變渾濁，就要立馬更換水，這樣豆腐也可以儲存幾天不會變質腐爛。
3、把豆腐瀝乾水，切成合適塊狀，平鋪到盤子上，用保 ...
1、豆腐去老皮後拓成泥，磕入雞蛋，加澱粉、麵粉、醬油、鹽、味精、薑末，拌勻上勁；
2、開油鍋，待油溫六成熱時，用手將豆腐泥擠成櫻桃大的丸子，滾沾麵包屑，下入鍋內，炸成深黃色，立即撈出裝盤，撒上花椒鹽上席。 特點: 外酥脆，裡鮮嫩，鹹香適口。 ...
1、豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。
2、豆腐丸子豬肉要用刀手工來剁，這樣出來的肉餡粘性大，豬肉餡的粘性出來了，才能和豆腐完美組合。
3、豆腐丸子加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團。
4、豆腐丸子酌情新增少許澱粉，口感更加細膩 ...
1、豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉餡等量或略少，肉餡要用鮮肉來剁，冷凍的肉剁出來粘度不高。
2、豆腐丸子加入雞蛋一顆，可以增加餡料的粘性，煮出來更加抱團。
3、豆腐丸子酌情新增少許澱粉，口感更加細膩，也可以增加增加粘性，使其不易鬆散開。
4、豆腐丸子加入少許料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果牴觸 ...
1、主備食材，胡蘿蔔半個，香菇兩個，雞胸肉50克，蔥白一小段，豆腐251克，然後再準備食用鹽，雞粉，白糖，十三香，胡椒粉，料酒。
2、把胡蘿蔔，香菇，雞胸肉豆腐，小蔥白全部把它切成碎末，然後把姜也切成薑末放在一起。
3、把蔥，姜，香菇粒，胡蘿蔔，雞胸肉，豆腐全部匯合在一起，然後加入食用鹽，雞粉，白 ...