用料:豆腐1塊、豆瓣醬1勺、澱粉1勺、花椒30粒、肉沫2兩、朝天椒2根、大蒜子2瓣、生薑1小塊、花椒粉1勺、鹽少許、雞精1勺、生抽3勺、香蔥1根、白胡椒粉少許、辣椒麵適量。
1、豆腐洗淨,切成2~3釐米的方塊。
2、冷水下鍋焯水去除豆腥味,鍋中加入少許鹽,水開撈出,瀝水備用。
3、醃肉:大蒜生薑切末,朝天椒切圈,與肉末一起放入碗中,加入生抽和少許食鹽調味醃製。
4、切好蔥花備用。
5、料汁:2勺生抽,1勺花椒粉,1勺玉米澱粉,1勺雞精,少許白胡椒粉,加水攪拌。
6、熱鍋冷油,油三分熱,轉小火,放入花椒粒,花椒慢慢出香味並有顆粒感,微微發黑,即可撈出丟掉。
7、放入醃製好的肉餡,加入1勺豆瓣醬,炒出紅油,再放入瀝乾水的豆腐,倒入調好的料汁,轉中火,水開後,放入辣椒麵,撒上蔥花,即可裝盤出鍋。
1、煮鍋中放入涼水,放入豬脊骨,大火煮沸後,撇去浮沫,撈出豬脊骨。
2、炒鍋中放油,油熱後放入八角、花椒、蔥、姜爆香,放入豬脊骨翻炒均勻,加料酒烹香,倒入足量熱水沒過骨頭,大火煮沸,小火煮兩個小時。
3、凍豆腐切塊,倒入鍋中。
4、另取一個炒鍋放油、放入酸菜煸炒一下。
5、將煸炒過的酸菜放入鍋中繼續燉二十分鐘。
6、粉條洗淨後放入鍋中燉十分鐘。
7、最後加鹽、雞精調味出鍋即可。
1、幹煎辣豆腐:
食材:北豆腐1盒,鮮香菇4朵,胡蘿蔔1根,尖椒1根,橄欖油4湯匙(60毫升),豆豉辣醬2湯匙(30克)。
做法:
(1)將北豆腐切成2cm大小見方的塊兒,胡蘿蔔去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角塊,香菇洗淨後切成小塊。
(2)鍋中倒入橄欖油,大火加熱待油七成熱時,放入豆腐塊,改成中小火煎炸成表面金黃色撈出。
(3)加熱鍋中的底油,待七成熱時放入胡蘿蔔片、香菇塊,充分炒透後,放入豆腐塊、豆豉辣醬,不要加水,用中小火繼續煸炒1分鐘左右。
(4)最後加入尖椒塊翻炒30秒鐘後即可出鍋。如果鹹度不夠,可以適當加一點鹽。
2、家常五彩豆腐:
食材:韌豆腐,甜玉米,甜豌豆,幹香菇,胡蘿蔔,油,鹽,生抽,澱粉,香油
做法:
(1)幹香菇用冷水泡發,胡蘿蔔去皮切丁,甜玉米和甜豌豆解凍,韌豆腐切成小塊。
(2)炒鍋燒熱放油,先加入胡蘿蔔和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。
(3)注入開水,放入豆腐塊,水量以沒過豆腐為宜,加入適量生抽、鹽調味,蓋上鍋蓋,燉煮10分鐘。
(4)最後用水澱粉勾芡,淋幾滴香油即可出鍋。
3、菠蘿咕老豆腐:
食材:老豆腐1塊,菠蘿半個,番茄沙司5湯匙(約75g),水澱粉2湯匙,鹽1/4茶匙,糖1茶匙
做法:
(1)老豆腐洗淨,菠蘿切去當中硬芯,切片用淡鹽水浸泡10分鐘,瀝乾水分。老豆腐用廚房紙吸乾表面水分切成小塊,菠蘿切小塊。
(2)鍋燒熱後放油燒熱。
(3)老豆腐塊倒入鍋中,用中小火慢慢煎到表面金黃撈出備用。
(4)用鍋中餘油,中火煸炒番茄沙司半分鐘,倒入小半碗清水煮開。
(5)倒入步驟3煎好的豆腐,加鹽和糖一起翻炒兩分鐘,讓豆腐入味。
(6)倒入菠蘿塊,翻炒一會兒。
(7)最後倒入兩湯匙左右的薄薄的水澱粉,翻炒均勻收至湯汁濃稠包裹在豆腐和菠蘿表面即可。
1、先把買回的豆腐抹上少許鹽在表面上,放10分鐘左右。
2、再把豆腐切成小方塊。
3、再把油倒入鍋裡燒熱,把鍋加上花椒。
4、再把豆腐塊倒入鍋裡,翻炒幾遍,再從鍋邊澆上少許清水。
5、再放上老乾媽,再翻炒均勻,再加上醬油等調料。
6、大概6-7分鐘之後,就用盤子盛起來,上面再撒上蔥花, ...
1、工具:大黃魚600g、豆腐80g、香蔥20g、姜20g、大蒜50g、醬油 、鹽 5g、幹辣椒8粒、米醋5ml、雞精8g。
2、將大黃魚收拾完畢,沖洗乾淨,在魚肉兩側切花刀(用刀劃成斜紋)備用。
3、香蔥切成小段,薑切片,蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1釐米X1釐米X2釐米的長條,在沸水中汆燙一下備 ...
1、原料準備:嫩豆腐6塊,鴨蛋2個,前腿肉一小塊,白胡椒粉少許,姜一塊,鹽少許,小蔥一根。
2、準備幾塊嫩豆腐洗乾淨,嫩豆腐做湯沒有豆腥味兒,吃起來滑嫩不澀口。
3、用刀把豆腐切成半個手指粗細的豆腐條,嫩豆腐切的時候不要用大力度擠壓,以免豆腐形狀破壞。
4、新鮮的鴨蛋兩個打入碗中,用筷子攪散備 ...
1、材料:嫩豆腐300克,雞蛋3個,味精、精鹽、蔥花、薑末各適量。
2、淨鍋燒熱加油,待油燒沸後,放入嫩豆腐、蔥花、薑末反覆煸炒,邊炒邊加油,同時加入鹽和味精。
3、豆腐炒至乾燥著色時,加入雞蛋同炒,熟後盛盤即成。 ...
鹽菜米豆腐做法:
1、米豆腐提前用清水泡。
2、切成小塊。
3、買的現成的鹽菜末。
4、鍋中放少許油,炒香鹽菜。
5、加水、高湯和適量食鹽、胡椒粉煮成鹽菜湯,盛出。
6、米豆腐下沸水鍋煮至水沸騰。
7、撈出,盛在鹽菜湯中,撒少許香蔥末即可食。 ...
1、材料:豆腐1塊,小蔥4根,鹽、白胡椒粉、油、花椒粒、香油、雞精適量。
2、豆腐一小塊,切成小丁。
3、鍋內燒開水,將豆腐放入,開水焯熟,水開即可。
4、撈出投入涼水中過涼。
5、小蔥切成蔥碎。
6、將過涼的豆腐丁控幹水分。
7、豆腐中加入鹽、白胡椒粉、香油、雞精調味,撒上小蔥碎 ...
1、主料:大白菜500克,豆腐300克,蔥姜共30克。
2、輔料:鹽、胡椒粉、雞粉適量。
3、白菜、豆腐都適當切塊,薑切片,蔥切絲。
4、鍋燒熱,放油適量,放入蔥姜炒香後加入白菜稍炒。
5、下豆腐,放入鹽、雞粉、胡椒粉,稍加一點水,燒開移至小火,待白菜豆腐燒透後出鍋。 ...