豆腐怎麼炸才外酥內嫩

　　1、炸豆腐時，油要多，油溫要高，才能保證外幹裡嫩，進一步炒制時會有酥香口感，而且易吸汁。

　　2、炸豆腐時，豆腐要逐片投入鍋中炸，並且要把豆腐撥散，防止粘連在一起，可讓豆腐外酥內嫩。

　　3、將豆腐在炸之前放入開水中煮一會，並在裡面加入少量鹽，然後撈起把水瀝乾後裹上酥炸粉，然後在放入鍋中炸，即可讓豆腐外酥內嫩。

　　4、將豆腐在炸之前沾上打勻的蛋液，然後在豆腐上面裹上面粉後放入鍋中炸，即可讓豆腐外酥內嫩。

　　1、炸豆腐時，油要多，油溫要高（豆腐浮在表面為宜），才能保證外幹裡嫩，進一步炒制時會有酥香口感，又易吸汁。

　　2、豆腐要逐片投入鍋中炸制，且撥散，防止粘連。炒肉片和豆瓣時，油不要太多，以免油膩。

　　3、燒豆腐時，水要一次性放足，火不能太大，以保證湯汁濃厚豐富，不易燒乾。

　　4、待汁水與豆腐燒到齊平時，就要勾濃芡，豆腐會掛汁，才能保證味厚且裡面汁水豐富。

　　5、家常豆腐，以青蒜苗搭配為佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。

　　1、紅苕洗淨煮(蒸)粑後去皮，抽去苕筋；糯米、大米泡脹後磨細壓幹。

　　2、將米粉子、粑紅苕一起揉拌均勻，扯成若干小團。

　　3、麵粉、芝麻分別用微火炒熟，拌白糖、豬油揉勻製成心子。

　　4、將苕、米小團包心後搓圓壓扁，入油鍋內炸呈黃色，浮泡後起鍋。