外酥內嫩的水豆腐做法

　　第一、 把水豆腐用刀切成小方塊，或者是長方形的塊都可以，不用焯水的，要的就是豆腐的那種嫩滑。切點蔥花生薑絲，喜歡吃蒜苗的切點蒜苗待用。

　　第二、 鍋裡倒油，燒熱之後把豆腐一塊塊放進去煎，要用小火防止糊了，剛開始不要翻動豆腐，以免豆腐被煎碎。一面煎好之後，豆腐翻過來煎另一面。

　　第三、 碗里加一些生抽、蠔油、食鹽、白糖調和均勻待用。喜歡吃辣的可以再加上點辣椒油。

　　第四、 鍋裡的豆腐兩面金黃的時候，撒一些蔥花和薑絲進去，然後把剛剛調好的汁澆進去翻幾下，然後放上蒜苗或者香菜末都可以。

　　1、紅苕洗淨煮(蒸)粑後去皮，抽去苕筋；糯米、大米泡脹後磨細壓幹。

　　2、將米粉子、粑紅苕一起揉拌均勻，扯成若干小團。

　　3、麵粉、芝麻分別用微火炒熟，拌白糖、豬油揉勻製成心子。

　　4、將苕、米小團包心後搓圓壓扁，入油鍋內炸呈黃色，浮泡後起鍋。

　　1、炸豆腐時，油要多，油溫要高（豆腐浮在表面為宜），才能保證外幹裡嫩，進一步炒制時會有酥香口感，又易吸汁。

　　2、豆腐要逐片投入鍋中炸制，且撥散，防止粘連。炒肉片和豆瓣時，油不要太多，以免油膩。

　　3、燒豆腐時，水要一次性放足，火不能太大，以保證湯汁濃厚豐富，不易燒乾。

　　4、待汁水與豆腐燒到齊平時，就要勾濃芡，豆腐會掛汁，才能保證味厚且裡面汁水豐富。

　　5、家常豆腐，以青蒜苗搭配為佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。