豆腐燴蝦仁怎麼做

　　1、醃製蝦仁：蝦仁放鹽，用手抓勻，放置5分鐘後清水抓洗三遍（這個方法可以去除蝦仁表面多餘的黏液，三遍抓洗完，會發現蝦仁變得白白淨淨）。用手捏幹蝦仁水份，有條件的可以用廚房餐巾紙吸乾。蝦仁內加入少許鹽、白胡椒粉、料酒和少許蛋清（記住一定是少許蛋清，量以抓勻後沒有多餘蛋清為宜）。抓勻，醃製1小時以上，備用。

　　2、豆腐切小塊，冷水起鍋，下入豆腐。水中下少許鹽。待水開後續煮1分鐘。撈出放入冷水備用。

　　3、小豌豆和胡蘿蔔（切小粒）放入煮豆腐的開水中汆燙2分鐘，撈出備用。蔥白和蔥綠切末，分開放。蒜姜切末，備用。

　　4、鍋燒熱，熱鍋冷油，下入醃製好的蝦仁。煸炒至斷生變色撈出備用。另起油鍋，下入蔥白姜蒜末爆香，轉小火，下一勺海鮮醬繼續煸炒出色，烹入料酒熗鍋。下入豆腐，加入少許水。燉煮至水開下入煸炒好的蝦仁，繼續大火煮。加入豌豆和胡蘿蔔粒，待水份基本收幹，下少許水澱粉勾芡。

　　5、出鍋，點綴上蔥花即可。

　　1、主料：毛豆適量、蝦仁適量、豆腐適量。

　　2、調料：食鹽1/4茶匙、蔥少許、蒜少許、胡椒粉1/5茶匙、玉米澱粉1茶匙、水3茶匙、橄欖油適量、高湯3大勺。

　　3、將蝦仁、豆腐切成小粒；蔥蒜剁碎。

　　4、熱鍋加橄欖油適量，倒入蔥蒜碎炒香。

　　5、中火加入毛豆仁、蝦仁粒翻炒1分鐘，然後加入豆腐粒。

　　6、加入三大勺高湯（或水），加鹽、胡椒，晃動鍋使材料混合均勻。

　　7、小火燉至湯濃稠發白，最後加入水澱粉勾成的芡汁兜勻即可。

　　1、把兩大勺醬油、少許醋、薑末拌勻備用（植物油(15克)，醋(5克) ，醬油(3克)，芝麻(10克)，姜(3克)）。

　　2、鍋內倒油燒熱，放入芝麻翻炒幾分鐘。

　　3、待芝麻顏色轉為金黃色撈出，備用。

　　4、再倒入適量油燒熱，加入蘆筍翻炒至熟軟。

　　5、加入聖女果、醬油、熟蝦仁翻炒幾下，撒上芝麻即可。