1、食材：黃豆100克、清水800克、油適量、鹽適量、雞絲50克、泡發茶樹茹30克泡發木耳40克、小蔥1根、姜5克、高湯2碗。
2、首先將壞黃豆撿出來，然後將黃豆泡上一晝夜。
3、第二日漂洗乾淨，將泡開的黃豆倒入料理機中，先加水500ml打成豆漿。
4、用4-5層紗布過濾出豆渣,然後在用300ml的水漂洗一下豆渣，再過濾一次。
5、將過濾出的豆漿燒開，並讓豆漿保持小沸騰兩分鐘。
6、鹽滷2克加一點點水約10克調溶化。
7、將煮開的豆漿衝入鹽滷水中。不要攪拌，立即蓋上蓋，讓其靜置20分鐘左右。
8、現在來做雞汁澆頭：雞絲撕好，木耳撕成小朵。茶樹菇撕成細條，蔥姜切好。
9、鍋裡少倒點油，油熱下蔥姜、雞絲、木耳、茶樹菇翻炒兩下。
10、倒入雞湯，加鹽調味。還有幾個小黃豆也下鍋煮。
11、湯煮開了就可勾薄澱粉芡。再一開，雞汁湯煮好了。
1、材料：淨雞脯肉300克，豬肥膘50克，桂魚肉50克，紅櫻桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黃25克，蛋清25克，豌豆粉30克，蔥薑汁15克，精鹽8克，紹酒25克，味精2克。
2、雞脯肉、肥膘、桂魚肉洗淨，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。
3、取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4/5的糊倒入盆中抹平。
4、然後再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出。
5、將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。
6、將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水髮香菇，上籠蒸5分鐘取出。
7、鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在“萬年青”上即成。
1、雞肉切塊。沖洗乾淨。
2、放蔥姜，八角，桂皮，香葉。加料酒，生抽，澱粉抓勻。
3、下油鍋炸至酥脆撈出。
4、鍋留底油，下入蔥薑蒜，麻椒，幹辣椒。
5、炒出麻辣味。
6、下入炸好的雞塊。加鹽，雞精調味。
7、撒芝麻，香菜翻炒均勻，就可以了。
1、材料：雞一隻、香菇5個、沙姜1個、蔥、蒜、鹽、酒。
2、先用香菇和沙姜一起煨濃湯，熬好湯再加入適量鹽等調味。
3、雞洗淨，整隻放進濃湯內，用慢火慢慢浸熟。
4、把砂鍋燒熱，香菇、蒜、蔥和沙姜等配料切好，加油放入砂鍋中爆香。
5、將浸熟的雞斬成一塊塊，放進熱的砂鍋裡面，然後加適量的酒和雞 ...
1、食材：三黃雞1只、藤椒適量、小米椒適量、蔥結2個、尖青椒適量、姜3片、料酒3勺、花椒適量、白胡椒粉少許、生抽3勺。
2、小米椒、尖青椒切圈裝碗，撒上一層薄鹽醃製15分鐘左右。
3、清水中放入3片姜、2個蔥結、3勺料酒和適量花椒，燒沸；三黃雞去頭腳和內臟，入鍋浸3秒後拎起，再重複2次，然後整雞放 ...
1、主料：母雞1千克。
2、輔料：雞蛋清180克、黃瓜25克、黑木耳25克、蛋糕25克。
3、調料：食鹽7克、味精2克、蔥(汁)15克、姜20克、八角2克、料酒15克、蠶豆、澱粉8克、豬油(板油)100克、小蔥25克、薑汁10克。
4、母雞殺好，開膛取出內臟剁去雙爪，洗淨放置一夜。
5、再 ...
1、材料：貢雞750克，芽白菜150克。調料老生薑片100克，小米椒100克，紅椒丁100克，孔雀醬油125克，雞精25克，色拉油50克，清湯1000克，紅油20克。
2、貢雞宰殺治淨，改刀成3釐米見方的塊待用，生薑切片備用。
3、炒鍋燒旺，下入色拉油燒至五成熱時，放入生薑片煸出香味，再下入雞塊， ...
1、雞1只(約2斤)、香油少許、米酒1/2杯、薑片少許、蔥段少許、鹽3大匙、薑末1/2杯、蔥末1/2杯、沙拉油1/2杯、味精少許、鹽3小匙。
2、將醃料均勻的塗抹於雞身，醃約1小時，醃之前最好用叉子或牙籤在雞身上戳洞使其入味。
3、燒1鍋開水，將雞放入滾水中，以小火煮10分鐘後將雞身翻轉再以小火煮 ...
1、準備走地雞1只、生薑1塊、小蔥1把、鹽10克、生薑和小蔥適量。
2、沖洗乾淨雞隻，腹腔的油脂和雞翅膀下面的細毛全部仔細清理乾淨，生薑洗淨拍扁，小蔥洗淨綁成蔥結，將生薑、蔥結塞入雞腹腔內，在雞肉表面撒點鹽，塗抹均勻。
3、用大盆盛起，放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右。
4、蒸熟的雞肉取出，斬成 ...
1、食材：小公雞，土豆，幹辣椒，青椒，皮牙子（洋蔥），西紅柿，大蒜頭，八角，桂皮，豆瓣醬，花椒。
2、選兩斤左右的現殺小公雞，回家後要好好清洗一下，把沒拔乾淨的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉，小雞雞肚子裡的肺最好挖出扔掉，否則會有血腥氣，雞脖子附近的皮含大量淋巴組織，也最好剪下來扔掉，剝洗乾淨後控 ...