1、魚頭150g、豆腐120g。
2、方法/步驟：魚頭去腮去鱗，清水洗乾淨，瀝乾水分，放入碗中撒入適量鹽醃製三分鐘。
3、鍋中熱油，中小火煎魚頭，煎至魚頭金黃，加入蒜末和小紅椒，煎的過程中切好豆腐，將嫩豆腐切成小方塊。
4、魚頭煎好後，加入兩碗水，剛好沒過魚頭，大火燒開。改為中火慢煮6分鐘，再加入豆腐大火煮四分鐘。
5、再轉小火慢煮三分鐘，魚頭豆腐湯熬製成白湯。加入適量鹽，盛出裝盤。
1、魚頭150g、豆腐120g。
2、方法/步驟：魚頭去腮去鱗，清水洗乾淨，瀝乾水分，放入碗中撒入適量鹽醃製三分鐘。
3、鍋中熱油，中小火煎魚頭，煎至魚頭金黃，加入蒜末和小紅椒，煎的過程中切好豆腐，將嫩豆腐切成小方塊。
4、魚頭煎好後，加入兩碗水，剛好沒過魚頭，大火燒開。改為中火慢煮6分鐘，再加入豆腐大火煮四分鐘。
5、再轉小火慢煮三分鐘，魚頭豆腐湯熬製成白湯。加入適量鹽，盛出裝盤。
1、去除魚頭，剪開腹部清空內臟，剝去銀色的腹膜，剪去胸鰭、背鰭、腹鰭和尾巴，清洗乾淨。
2、將每條魚剪成三四段，吸乾水分。
3、加一勺料酒、小半勺鹽醃製5分鐘。
4、碗中打入一顆雞蛋，加兩勺澱粉、一勺麵粉攪拌均勻，麵糊太稠可以少加水。
5、將醃好的魚段拍上一層幹澱粉，裹一層調好的麵糊。
6、放入七成熱的油鍋中，炸至定型變成金黃色撈出。
7、全部炸好後，高溫復炸一遍，20-30秒後撈出控油，使其更酥脆。
8、將青紅椒切成小丁，準備3、4瓣蒜切成蒜末，鍋中留少許油燒熱後放入炒出香味。
9、變軟後盛出淋在炸好的魚段上，撒入適量椒鹽即可了。
1、材料：鯇魚一條斬塊、豆腐3小塊、紅椒半個、蔥2根、姜、蒜、乾紅椒、花椒。
2、鯇魚先用胡椒粉、料酒、鹽、十三香、生粉、雞蛋清、生抽醃製20分鐘。
3、豆腐改小刀塊、蔥/乾紅椒切小段、紅辣椒/姜/蒜切小片。
4、準備好小盤面粉。
5、調好燒汁（適量溫水、料酒、鹽、生抽、老抽、糖、生粉、十三香、花椒粉、辣椒醬調製而成）。
6、醃好的魚塊沾上面粉。
7、油燒熱下魚塊炸。
8、煎好一面翻面煎。
9、全部炸好盛開起。
10、留底油爆香花椒粒、乾紅椒、姜和蒜。
11、加入豆腐和紅椒片翻炒一分鐘。
12、再加入調好的燒汁。
13、煮開後放入魚塊。
14、放入蔥段，稍微再調下鹽和雞粉。
15、待燒汁收幹即可。