醬燒豆腐魚如何做

　　1、食材：草魚700克，豆腐塊400克，啤酒一罐，長青椒1根，生薑適量，生蔥適量，生抽適量，耗油適量，蒜若干，胡椒粉適量。

　　2、市場買回來的草魚切成段，用鹽醃製30分鐘。

　　3、青椒切粒，蒜切片，薑切片，蔥切段備用。

　　4、豆腐切小塊，用鹽水泡5分鐘去除豆腥味。調醬：調醬料：3勺生抽，1勺耗油，少許胡椒粉，攪拌均勻。

　　5、熱鍋炒一下辣椒，加入油少量鹽，1勺生抽，2勺豆瓣醬，炒出醬香味。裝起備用。

　　6、醃製好的草魚洗乾淨，瀝乾水。把切好的薑片、蒜瓣、生抽白鋪鍋底。再鋪一層豆腐塊，魚鋪上。把炒好的辣椒淋魚上面。把調好的醬料淋上。最後倒入啤酒，啤酒漫過魚肉。蓋上蓋子後，中火燜。

　　7、當汁差不多幹的時候，大火收汁。一道美味的紅燒豆腐魚就做好了。

　　1、先準備食材，豆腐1塊，五花肉切片。

　　2、熱油鍋，放入五花肉翻炒，翻炒至五花肉出油。

　　3、加入蔥段和薑絲，炒出香味。

　　4、加入料酒，香菇醬2勺炒勻。

　　5、再加入蠔油，生抽，老抽炒勻。

　　6、加入水，八角，香葉，冰糖加蓋煮5分鐘。

　　7、加入豆腐，豆腐要用勺子一勺一勺的挖，再加入。

　　8、加蓋煮15分鐘左右。

　　9、留一點湯汁，撒上蔥花，即可出鍋。

　　1、材料：黃顙魚、小野蔥、豆腐等，調料為紅油、豆瓣醬、黃酒。

　　2、豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡)，用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用。

　　3、就著鍋內煎豆腐的底油，將黃顙魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動)，盛出備用。

　　4、將生鐵鍋燒熱注油，小野蔥洗淨將蔥白部分切段，投入鍋中煸香嗆鍋。

　　5、紅油豆瓣醬兩勺剁細，將煸香後的小蔥劃至鍋邊，下剁細後的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜麵醬略炒兩下將其炒香。

　　6、鍋內加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開後滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒製。

　　7、湯汁收幹至一半的時候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情新增食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽)，掂勻鍋繼續“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內下小勺香醋推勻，起鍋盛盤。